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09/11/2011

Yannick Germain, jeune talent Alsace 2012 du Gault&Millau


Yannick Germain, chef de l’Auberge au Bœuf à Sessenheim (67) est le nouveau jeune talent Alsace du guide jaune Gault Millau 2012. Promu officiellement lors de la cérémonie du lancement du guide le lundi 7 novembre 2011 à Paris, le chef de 34 ans, voit sa cuisine fine et inventive du terroir récompensée.



Yannick Germain, jeune talent Alsace 2012 du Gault&Millau
"Au pied de l'église, la jolie maison, aux apparences de sage auberge de tradition d'Alsace du Nord, révèle en fait la cuisine actuelle de Yannick Germain, passé par L'Hôtellerie de Levernois et l'école de la rigueur du Cheval Blanc à Lembach. De la fraîcheur avec les salades de jeunes pousses, sur le pigeon et foie gras ou sur les asperges et homard, un très beau sens des saveurs avec l'omble chevalier des fontaines de L'Oron très délicat, à peine cuit, luisant, tendre, flanqué d'admirables girolles et épinards. Plus classiques, les saint-jacques poêlées risotto minute aux asperges et morilles et la dacquoise aux framboises, un peu rustique, mais la coque meringuée fruits frais et sorbets est bien digne de cette deuxième toque que nous accordons dès cette année. Agréables salons rustiques et fleuris, service un peu tendu, cave complète et classique. "


L’Auberge au Bœuf,
1 rue Église
67770 Sessenheim.
03 88 86 97 14.
www.auberge-au-boeuf.com


22 JEUNES TALENTS GAULT&MILLAU 2012

Ils sont jeunes, ils représentent leur région, honorent leur terroir, font appel aux producteurs locaux ou montrent simplement une personnalité naissante. Ce sont nos Jeunes Talents , un pour chacune des 22 régions de France, et Gault&Millau, comme chaque année, s’attache à promouvoir le dynamisme gastronomique de chacune à travers cette distinction.

1 ALSACE ~ Sessenheim (67) Yannick Germain Auberge au Bœuf
2 AQUITAINE ~ Seignosse (40) David Sulpice Villa de l’Etang Blanc
3 AUVERGNE ~ Clermont-Ferrand (63) Vincent Dhumes Goûts et Couleurs
4 BOURGOGNE ~ Luzy (58) Jérôme Raymond Hôtel-restaurant du Morvan
5 BRETAGNE ~ Cancale (35) Raphaël Kudaka La Table Breizh Cafe
6 CENTRE ~ Tours (37) Julien Perrodin Barju
7 CHAMPAGNE ARDENNE ~ Etoges (51) Anthony Thibaut Château d’Etoges
8 CORSE ~ Ajaccio (20) Simon Andrews A Nepita
9 FRANCHE-COMTE ~ Lons-le-Saunier (39) Christophe Bassard La Comédie
10 ÎLE-DE-FRANCE ~ Le Chesnay (78) Florian Grundeler L’Armoise
11 LANGUEDOC-ROUSSILLON ~ Uzès (30) Guillaume Foucault Artémise
12 LIMOUSIN ~ Crozant (23) Sébastien Proux L’Auberge de la Vallée
13 LORRAINE ~ Thionville (57) Marc-Alexandre Schilz Préludes
14 MIDI-PYRENÉES ~ Valady (12) Cédric Gaston Auberge de l’Ady
15 NORD-PAS-DE-CALAIS ~ Dunkerque (59) Charles Gombert Le Vent d’Ange
16 BASSE-NORMANDIE ~ Honfleur (14) Alexis Osmont L’Endroit
17 HAUTE-NORMANDIE ~ Rouen (76) Benjamin Lechevallier L’Origine
18 PAYS-DE-LA-LOIRE ~ Gennes (49) Jean-François Bodin L’Aubergade
19 PICARDIE ~ Formerie (60) Laurent Beaugis La Table de Laurent
20 POITOU-CHARENTES ~ Saintes (17) Axelle Fontaine Restaurant L2
21 PACA ~ Marseille (13) Pierre Gianneti Le Grain de Sel
22 RHÔNE-ALPES ~ Saint Alban (73) Siôn Evans Le Panoramic


Lire également: Michel Portos : Cuisinier de l’année du GaultMillau 2012

Lire: Les 6 Grands de demain 2012
Yannick Germain, jeune talent Alsace 2012 du Gault&Millau


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