SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
29/01/2016

Yannick Germain et Pascal Bastian signent un menu à 4 mains.


Situés en Alsace du Nord, ils sont "presque voisins" et ils se sont retrouvés en toute amitié pour une soirée autour d'un menu d'exception, à l'auberge du Boeuf à Sessenheim (67) chez Yannick Germain.

Un temps fort récent avait réuni les deux professionnels, l'an dernier à la sortie du guide Michelin. Pascal Bastian, de la mythique auberge du Cheval Blanc à Lembach décrochait son second macaron et Yannick Germain, son premier. Le 21 janvier 2016, ils signent en commun, un menu d'anthologie.



Michael Ellis entouré de Yannick Germain et Pascal Bastian
Michael Ellis entouré de Yannick Germain et Pascal Bastian
Sur le menu est inscrit : "Ecrivons ensemble une histoire d'amitié et de passion avec mon Ami Pascal Bastian" signe Yannick Germain.

Après les Mises en bouche, se sont succédés les mets les plus raffinés, élaborés alternativement pas les deux chefs. Saurez-vous distinguer leur signature culinaire ?

MENU

Gambero Rosso de Sicile marinée aux Agrumes et Pétales de Radis
***********
Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
***********
Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné
***********
Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d'Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l'Huile d'Olive
***********
Merlu de Ligne des Sables d'Olonne en Croûte de Pain, Citron, Choux-Rave, Emulsion au Raifort
***********
« La Pause »
***********
Cannelloni de Foie Gras de Canard poêlé aux Champignons des Bois, émulsion de Truffes Noires
***********
Pigeon du Düwehoff, Poitrine rôtie sur le Coffre, Cuisse désossée et farcie, Quelques beaux Légumes du Moment
***********
Mille feuilles de Poires Williams et Spéculoos, Crème légère montée à la Vanille Bourbon, Sorbet Poire au Miel de Fleurs bio
***********

Yannick Germain et Pascal Bastian signent un menu à 4 mains.

amuse-bouche
amuse-bouche

Gambero Rosso de Sicile marinée aux Agrumes et Pétales de Radis
Gambero Rosso de Sicile marinée aux Agrumes et Pétales de Radis

Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates

Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné –
Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné –

Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d'Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l'Huile d'Olive
Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d'Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l'Huile d'Olive

Merlu de ligne en croute de pain, citron, choux-rave, émulsion au raifort
Merlu de ligne en croute de pain, citron, choux-rave, émulsion au raifort

pause digestive Sorbet Cactus, Emulsion Téquila, Fleur de Sel cristalisée au Citron Vert
pause digestive Sorbet Cactus, Emulsion Téquila, Fleur de Sel cristalisée au Citron Vert

Cannelonni de foie gras de canard poelé aux champignons des bois, émulsion de truffes noires
Cannelonni de foie gras de canard poelé aux champignons des bois, émulsion de truffes noires

Yannick Germain et Pascal Bastian signent un menu à 4 mains.

Mille feuilles de poires Williams et speculoos, crème légère à la Vanille Bourbon, sorbet poires au miel de fleurs bio
Mille feuilles de poires Williams et speculoos, crème légère à la Vanille Bourbon, sorbet poires au miel de fleurs bio



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 70



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires