Yannick Alleno ; cuisinier de l'année 2015 du Gault & Millau.


Alors que le Guide Jaune Gault Millau annonçait le lancement de son guide 2015 et de dévoiler son palmarès complet le lundi 27 octobre à Paris, le calendrier (à l'instar du guide Michelin) s'est à nouveau accéléré. Hier Stephane Riss du site Cuisiner en ligne a publié l'info, et ce matin Le Point et Le Parisien ont dévoilé le palmarès complet.

Si Yannick Alleno est le cuisinier de l'année, Les Alsaciens sont bien représentés avec Frederic Lefevre, du restaurant La Carambole à Schiltigheim est l'un des "Grands de demain", Alexis Albrecht du Vieux Couvent à Rhinau est l'un des chefs pâtissiers de l'année, Eric Westermann du Buerehiesel à Strasbourg décroche une 4ème Toque et Christophe Lerouy (anciennement à Orschwiller) est le jeune Talent de la région Alsace.


Yannick Alléno - crédit photo Nicoló Revelli-Beaumont
Yannick Alléno - crédit photo Nicoló Revelli-Beaumont
Ce nouveau palmarès confirme des distinctions attribuées au courant de l'année à l'instar de celle d'Eric Westermann qui avait déjà décroché un Gault & Millau d'or dans Palmarès 2013 du Gault & Millau Tour en Alsace et une 4ème Toque dans le guide cette année ou encore Alexis Albrecht qui lors de ce même tour en Alsace avait décroché le titre du pâtissier Alsacien de l'Année, mais se voit cette fois consacré au niveau national aux coté de Fabien Berteau restaurant Pur, Paris, 2e (chef Jean-François Rouquette).

La belle surprise vient du coté de l'un des Grands de demain Frederic Lefevre, qui aux manettes des nouvelles cuisines de la Carambole à Schiltigheim, additionne les titres et les honneurs. Vainqueur du Trophée Masse en 2011, il se classe 2ème avec son équipe au trophée International Paul Haeberlin sur le salon Egast, s'est qualifié pour les épreuves du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France 2014/2015 et ne semble pas s'arrêter en si bon chemin.

Notre jeune talent Alsace de l'année 2015 est Christophe Lerouy qui a fait sensation avec la reprise du restaurant familiale à Orschwiller, mais qui vogue vers de nouveaux horizons ayant annoncé la fermeture récente de son restaurant au mois d'aout.

Alexis et Jean Albrecht, Frederic Lefevre, Julien et Christophe Lerouy et Eric Westermann
Alexis et Jean Albrecht, Frederic Lefevre, Julien et Christophe Lerouy et Eric Westermann

Cuisinier de l'année : Yannick Alléno (Ledoyen, Paris, 8e)

Il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde depuis 2007 avec sa troisième étoile obtenue pour son travail exécuté à l’Hôtel Le Meurice, à Paris. Elu chef de l’année par ses pairs en 2008, il se distingue par son talent à réinventer les plats de la cuisine traditionnelle dont il donne une interprétation qui mêle précision et étonnement. C’est dans les produits du terroir et les deux brasseries parisiennes (Palais Brongniart et Maison de la Mutualité) qu’il puise son inspiration pour créer des ponts entre classicisme et modernité.

Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno a repris les cuisines du Pavillon Ledoyen. Cette maison historique, située sur la plus belle avenue du monde, abrite le restaurant gastronomique de Yannick Alléno. Derrière le majestueux bâtiment Napoléon III, se cache une cuisine raffinée et résolument moderne.

Le groupe Alleono représente en France
Paris – Le Pavillon Ledoyen
Courchevel – 1947
Paris – Terroir Parisien – Palais Brongniart
Paris – Le Terroir Parisien – Maison de la Mutualité
St-Tropez – Dior des Lices
Courchevel – Le White
Paris – Hôtel Salomon de Rothschild

A Marrakech
La Grande Table Française
La Grande Table Marocaine
La Table

Aux Emirats Arabes Unis
Dubaï – S.T.A.Y
Dubaï – 101
Dubaï – ZEST

En Chine
Pékin – S.T.A.Y

Plus d'info www.yannick-alleno.com

Nouveaux 5 toques :

Frédéric Anton Le Pré catelan, Paris, 16e
Alexandre Gauthier La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Pas-de-Calais)

Nouveaux 4 toques :

Jean-Luc Rocha (Château Cordeillan-Bages, Pauillac, Gironde),
Fabien Lefebvre (L'Octopus, Béziers, Hérault),
Éric Westermann (Buerehiesel, Strasbourg, Bas-Rhin)

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Meilleur chef pâtissier de l'année

Fabien Berteau Pur', Paris, 2e,
Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent, Rhinau, Bas-Rhin)

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Meilleur sommelier de l'année :

Fabrice Sommier Georges Blanc, Vonnas, Ain

Meilleur jeune sommelier de l'année :

Sylvain Nicolas (Guy Savoy, Paris, 17e)

Meilleur directeur de salle

Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol, Paris, 8e)

Meilleur accueil :

Maryse et Michel Trama L'Aubergade, Puymirol, Lot-et-Garonne

Les 8 grands de demain :

Aurélien Crosato (Solena, Bordeaux, Gironde) ;
Julien Dumas (Lucas Carton, Paris, 8e) ;
Guillaume Foucault (Pertica, Vendôme, Loir-et-Cher) ;
Frederic Lefevre (La Carambole, Schiltigheim, Bas-Rhin) ;
Yohann Lemonnier (Initial, Caen, Calvados) ;
Anthony et Fumiko Maubert (Assa, Blois, Loir-et-Cher) ;
Alexandre Mazzia (AM, Marseille, Bouches-du-Rhône) ;
Guillaume Monjuré (Palégrié, Lyon, Rhône).

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Les 28 jeunes talents :

Christophe Lerouy (Christophe Lerouy, Orschwiller, Bas-Rhin) ;
Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont, Gironde) ;
Damien Livrozet (Au Comptoir de Damien, Lusigny, Allier) ;
Keigo Kimura (L'Aspeìrule, Auxerre, Yonne) ;
Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, Guer, Morbihan) ;
Pauline Teston-Unger (Les Linottes Gourmandes, Tours, Indre-et-Loire) ; Benoît Dorapheì (L'Hibiscus, Orleìans, Loiret) ;
Maxence Geìrard (La GourmandieÌre, Carignan, Ardennes) ;
Damien Hacquard (Les Échevins, Mouzon, Ardennes) ;
Julien Diaz (L'Oggi-Chez Charles, Lumio, Haute-Corse).
Anthony Serra (Château de la Dame Blanche, Geneuille, Doubs) ;
Adrien Ferrand (KGB, Paris, 6e) ;
Arnaud Morel (Habemus, Paris, 2e) ;
Oscar Garcia (La Maison d'UzeÌs, UzeÌs, Gard) ;
Daniel Lutrand (Le Pastis, Montpellier, Hérault) ;
Cyril Auboiroux (Les 7, Tulle, Corrèze) ;
Charles Bentz (Le 27 Gambetta, Nancy, Meurthe-et-Moselle) ;
Nicolas Brousse (Monsieur Marius, Toulouse, Haute-Garonne) ;
Quenty Bourdy et Noeìmie Honiat (L'Univers, Villefranche-de-Rouergue, Aveyron) ;
Simon PageÌs (Le Gabbro, Lille, Pas-De-Calais) ;
Yoann Lavalley (La Table d'hôtes, Ouistreham, Calvados) ;
Olivier Da Silva (Odas, Rouen, Seine-et-Maritime) ;
Nicolas Coutand (Les Genêts, Brem-sur-Mer, Vendée) ;
Sébastien Porquet (La Table des corderies, Saint-Valery-sur-Somme, Somme);
Fabrice Salzat (L'Art des mets, Angoulême, Charente) ;
Cyril Glémot (Coteaux et Fourchettes, Cairanne, Vaucluse) ;
Marco Vigano (Aux Anges, Roanne, Loire) ;
Yann Espenel (Carabasse, Beaulieu, Ardèche).

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