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29/07/2018

Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées


Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées une recette proposée par Olivier Kirmann, chef du restaurant Kirmann à Epfig (67)



Ingrédients pour 4 personnes

4 jambonneaux salés
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
5 grains de genièvre
10 grains de poivre
1 gousse d'ail
300 g de munster

Procédure

Eplucher la carotte, l'oignon et la gousse d'ail.
Mettre les jambonneaux dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition.
Ecumer les impuretés qui remontent à la surface.
Lorsque le bouillon est clair, rajouter la carotte, l'oignon, la gousse d'ail et les aromates.
Cuire pendant environ 1 heure 30 jusqu'à ce que les jambonneaux soient fondants.
Les sortir délicatement du bouillon et les entailler.
Poser dans ces entailles des tranches de munster et passer au four à 180° pendant 1/4 environ.
Servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

RESTAURANT KIRMANN
6 Rue des Alliés
67680 Epfig
www.kirmann.com


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