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31/01/2012

Une semaine Mexicaine au lycée hôtelier d'Illkirch (67)


Du 16 au 20 janvier, la représentation du Mexique auprès du Conseil de l’Europe a organisé une semaine de la Gastronomie Mexicaine.
Deux femmes chefs mexicaines Laura Caraza et Isabella Dorantes de l’Académie Mexicaine de Gastronomie ont représenté avec brio la culture culinaire de leur pays que se soit au restaurant Le Goh, Sofitel Grande Ile, dans les cuisines de Stéphane Humbert ou au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch, se sont mis à l’heure latine.



Une semaine Mexicaine au lycée hôtelier d'Illkirch (67)
Janvier est le mois du lycée hôtelier d’Illkirch pourrait-on penser ? Après les avoir encouragés sur le concours "tous aux fourneaux" à la Maison Kammerzell, puis avoir participé à la journée Cadr’Hotel, on narre cette fois leur semaine mexicaine, avant d’y retourner début février suivre les demi-finales du concours de bierologie-Heineken.

3 rendez-vous gastronomiques ont rythmé cette semaine.

Fernando Cano, représentant pour l’Europe du Conseil de Régulation de la Tequila (CRT) a présenté la Téquila aux élèves de la mention complémentaire Barman et leur professeur Serge Jung. "Ce spiritueux a la particularité d’être inscrit au Patrimoine de l’Humanité comme le Cognac" a-t-il précisé. Pendant une heure, il a expliqué aux élèves très attentifs, le processus de fabrication de la Tequila à partir de la sève d’Agave, puis le vieillissement dans des barils en chêne. Dernière étape, la dégustation dans un "el cavalito", le verre dédié à cette opération, car pour la Tequila pure, il s’agit d’un spiritueux selon la définition européenne.


Une semaine Mexicaine au lycée hôtelier d'Illkirch (67)
En cuisine, on s’affaire également sous la houlette des chefs Laura Caraza et Isabella Dorantes et l’élaboration de deux menus, (du 18 et 20 janvier) avec les classes/brigades de Termine H et BTS 1, avec la complicité des professeurs de cuisine Christian Cino et Mickaël Pissetty.
Au menu ; Une soupe de haricots fumés au foie gras (rencontre Mexique-Alsace), un Filet de bar mariné à la coriandre, une Cuisse de Porc assaisonnée aux deux piments avec molotes de banane plantin, et Beignets de Goyave à la sauce de fruits rouges

Un menu servi avec des vins mexicains sélectionnés par Antoine Woehrlé, Meilleur Ouvrier de France des Arts de la table 1993, que l’on retrouve prochainement sur le salon Festivitas avec notamment Emmanuel Nasti et Pascal Leonetti.



Une semaine Mexicaine au lycée hôtelier d'Illkirch (67)
Mme Lydia Madero Garcia, Observateur permanent se déclare très satisfaite de cette semaine de la gastronomie mexicaine. "Cela a été beaucoup de travail, mais je remercie Strasbourg et l’Alsace de nous avoir donné l’occasion de faire partager notre culture avec l’aide du Lycée Alexandre Dumas et de toutes les personnes et étudiants, qui ont bien défendu notre patrimoine dans les cuisines".


Photos DR
Remerciement au lycée hôtelier

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