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25/02/2011

Une nouvelle cuisine pour la "Belle Vue" à Saulxures


Valérie Boulanger et Arnaud Barberis, l’hotel-restaurant la "Belle Vue" à Saulxures ont investi dans une nouvelle cuisine pour un montant de 340.000€. En 4 semaines de travaux intensifs, avec parfois jusqu’à 40 ouvriers et techniciens sur le chantier, tout a été refait: "du sol au plafond" et de nouveaux équipements ont été posés.



Une nouvelle cuisine pour la "Belle Vue" à Saulxures
"C’était urgent de refaire la cuisine, qui n’avait pas été modifiée depuis 30 ans" raconte le chef de cuisine de la "Belle Vue", Arnaud Barberis. "Sans pour autant se lancer dans des projets pharaoniques et casser des murs, on a souhaité investir dans des outils de qualité et fonctionnels, pour avoir finalement une cuisine, qui dure dans le temps."

C’est ainsi qu’une belle cuisine allemande, faite sur mesure, avec un piano adapté à la forme du mur (c’est-à-dire un coté en diagonale) a été installée dans un espace entièrement rénové du sol au plafond.

Une nouvelle cuisine pour la "Belle Vue" à Saulxures
Entièrement rééquipée, elle dispose d’un passe en quartz reconstitué aux dimensions impressionnantes de 3,60m de long et 0,90m de profonfeur, avec des lampes chauffantes. "C’est le nec plus ultra, un vrai passe cette fois ! ", s’exclame Arnaud visiblement enchanté.

" On a rajouté des plafonds filtrants, la pâtisserie a été complètement transformée, la chambre froide démolie et agrandie, les moteurs des frigo et de l’induction ont été transférés dans les sous-sols, des tiroirs "alto-shaam" ou encore des bacs de régénération sous-vide ont été ajoutés.

Une nouvelle cuisine pour la "Belle Vue" à Saulxures
Le piano est également fabuleux dans ses dimensions, c’est un " Teppanyaki " avec une plaque de cuisson pourvue d'un dégradé de chaleur. " C’est un superbe outil, sans doute le plus grand d’Alsace" estime le chef de cuisine, "c’est mieux qu’une plancha et pour caraméliser la viande c’est extraordinaire".

Avec une nouvelle cuisine, la brigade devient forcément plus performante en termes d’organisation et de déplacements. Une restructuration de l’espace, additionné d' un développement de la capacité de stockage dans les frigo permettent d'optimiser le travail de mise en place et de préciser le service. "Et c'est agréable de travailler dans ces conditions, il y a beaucoup moins de bruit et de tension," admet le chef.

Une nouvelle cuisine pour la "Belle Vue" à Saulxures
Arnaud Barbéris est satisfait et les jeunes cuisiniers se sont tout de suite bien adaptés.

"Je leur avais promis la plus belle cuisine qu’ils n’avaient jamais vue et elle est sortie de terre. Il y avait un moment d’émotion la première fois que je l’ai vue. Elle est magnifique."

"C'est une belle cuisine, mais la seule valeur qui compte, c’est celle qui est dans l’assiette" conclut-il avec le sourire.

Visionner l'album photos de La Belle Vue


Hotel-Restaurant La Belle Vue,
36, rue Principale, 67420 Saulxures.
Tél. 03 88 97 60 23.
Chambres: 90-120 €.
Menus: 20,50 (déj.), 25, 32, 39, 42, 49,50 (vin c.) €.
Restaurant fermé mardi et mercredi sauf demi-pension.
Hotel ouvert 7 jours sur 7
Site: www.la-belle-vue.com


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