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24/07/2012

Un parmesan pour fins gourmets est arrivé chez Enopasta Bradi

Publi-communiqué


Enopasta Bradi, Le comptoir italien pour professionnels et fins gourmets, d’Alberto Bradi, situé 8 rue étroite à Colmar, vient d’être livré de deux meules de Parmesan et plus précisément un Parmigianino Reggio, une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

Le Parmigiano Reggiano, appelé communément le Parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, fabriqué uniquement en Émilie-Romagne.



Un parmesan pour fins gourmets est arrivé chez Enopasta Bradi
Le roi des fromages italiens est fabriqué avec une race de vaches très particulières, nourries à l'herbe et au foin, que l’on nomme la "vaca bruna" la vache brune" précise Alberto Bradi, narrant son apparition fin XIX siècle pour une première utilisation en travaux des champs et pour sa viande, avant le croisement bienheureux avec le taureau brun alpin dans les années 40. Son lait cru écrémé est d’une qualité supérieure et caractéristique, sert la fabrication du Parmesan Reggio AOP.

"C’est un Parmesan pour fins gourmets ! " s’exclame Alberto Bradi, tout en découpant la meule au fil. " Il est plus riche en protéines (33g/100g), plus goûteux, plus gras, plus fruité et plus parfumé que les autres Parmesans, avec une saveur lactique boucanée piquante" souligne le fin connaisseur.

Un parmesan pour fins gourmets est arrivé chez Enopasta Bradi
Deux meules de 35kg, (40 cm de diamètre et 24cm d'épaisseur) sont arrivées à la boutique la semaine dernière en provenance d'un producteur situé en Val Serena, en Reggio en Italie. " C’est le résultat d’une cuisson de 600 litres de lait ! précise-t-il. "Autrefois, ils fabriquaient des meules de 80 kg, mais le transport était plus difficile" sourit-il...

Ce fromage de garde jouit d'une renommée mondiale. Il est affiné pendant de 24 mois, ce qui explique la perte de 5kg d’humidité.

Pour l'ancien chef étoilé, le Parmigiano Reggiano se déguste de préférence en apéritif ou en fin de repas. "Ce serait vraiment dommage de le râper sur des pâtes" prévient-il, se dirigeant vers la cave à vins de la boutique, sélectionnant deux rouges de caractère pour l’accompagner : Le Costa Olmo, un barbera d’Asti, 2004 et un Langhe Nebbiolo 2004.

Quant au pain, l'expert gastronome italien recommande un rustique ou une belle miche traditionnelle.

Un parmesan pour fins gourmets est arrivé chez Enopasta Bradi
Le Parmigiano Reggiano est vendu en détail à la boutique à 35€/kg, " un prix très raisonnable pour la qualité de ce produit " souligne Alberto Bradi.
Les professionnels peuvent le contacter sur son mobile (au 06 13 45 25 20) et les commandes peuvent être livrées, expédiées ou cherchées à la boutique colmarienne.


Voir l'album photos ICI
Crédit photos ©JulienBinz


Enopasta Bradi
8 rue étroite, 68000 colmar
03 89 29 68 44
www.alberto-bradi.com

Le magasin est ouvert du mardi au vendredi
de 9h00 à 12h45 et de 14h00 à 18h30
Samedi de 9h00 à 18h00


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