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26/04/2018

Un menu " thaï " photographié à l'Orchidée


Cela fait à peine 6 mois que l'orchidée a ouvert à Altkirch (68). Les frères Kriangkai et Chatchai Klanklong, ont fait fort en reprenant une ancienne winstub, le tonneau d'or, dont il ne reste pour vestige que le tonneau de vin. à l'entrée



Les frères Kriangkai et Chatchai Klanklong et leur maman Khaï
Les frères Kriangkai et Chatchai Klanklong et leur maman Khaï
L'orchidée est une affaire de famille.
La Maman, Khaï Klanklong, en cuisine s'affaire aux minutieuses préparations des différents currys et se porte garante des saveurs thaïs et des recettes authentiques.

"Je n'hésite pas à la faire goûter et je lui demande son avis, si je dois rajouter une herbe ou un ingrédient pour que la recette soit parfaite", confie Chatchai Klanklong.

"J'ai une formation professionnelle dans de belles maisons classiques, je voyage beaucoup en Asie, en quête de produits et de saveurs, mais je n'avais pas encore cuisiné thaï sur une carte de restaurant. C'est une découverte, je me fais plaisir et les clients ont tout de suite adhéré. "

Et pour cause, à table c'est une explosion de saveurs et de fraicheur, les goûts sont présents sont être ostensiblement puissants. La force des assaisonnements est maitrisée pour séduire les palais français, innovant dans les associations, magnifiant le cru, les épices et les condiments thaïlandais.

la salle de restaurant
la salle de restaurant
Le Meilleur Apprenti cuisinier du grand Est 2007 a été formé au Trianon à Saint-Louis, avant de rejoindre le Rendez-vous de Chasse à Colmar notamment avec Julien Binz. Il poursuit en Suisse pendant 4 années au restaurant Sonne, (second puis chef de cuisine) contribuant à décrocher l’étoile Michelin pour cet établissement qui avait déjà 16/20 au Gault Millau.

Côté déco, les frères ont fait table rase de l'ancien décor, permettant le voyage thaïlandais dès l'arrivée.


un Bouddha importé de Thailande
un Bouddha importé de Thailande
Orchidées, statuettes, bouddha, tonalités chromatiques vertes et dorées, fauteuils et banquettes, tableaux pepsi et colorés, l'ensemble : du décor aux acteurs, en passant par le contenu de l'assiette incarne les origines de la famille Klanklong.

"Nous avons retroussé nos manches et réalisé les travaux nous-mêmes", précise Chatchai Klanklong, le chef cuisinier. "Mon frère avait commencé des études d'architecture, avant de se lancer dans la restauration. Il a dessiné les plans de la nouvelle salle et pensé l'harmonie de la décoration".

Tartare de bar/ sésames/ gingembre/citron vert ©Sandrine Kauffer
Tartare de bar/ sésames/ gingembre/citron vert ©Sandrine Kauffer

Poire de boeuf vintage au chalumeau/avocat/ nuoc mâm/coriandre ©Sandrine Kauffer
Poire de boeuf vintage au chalumeau/avocat/ nuoc mâm/coriandre ©Sandrine Kauffer

morille farcie/ail des ours/asperges vertes / curry jaune ©Sandrine Kauffer
morille farcie/ail des ours/asperges vertes / curry jaune ©Sandrine Kauffer

Saint-Pierre/epinard/artichauts/sauce curry vert ©Sandrine Kauffer
Saint-Pierre/epinard/artichauts/sauce curry vert ©Sandrine Kauffer

accompagné de pad thai (nouilles sautées) ©Sandrine Kauffer
accompagné de pad thai (nouilles sautées) ©Sandrine Kauffer

lotte/aubergine/haricots mungo/bouillon de coco épicé ©SandrineKauffer
lotte/aubergine/haricots mungo/bouillon de coco épicé ©SandrineKauffer

Ananas Victoria/ Rhum Diplomatico/noix de coco ©SandrineKauffer
Ananas Victoria/ Rhum Diplomatico/noix de coco ©SandrineKauffer

Fraises Gariguette/ Basilic Thai/balsamique Blanc ©SandrineKauffer
Fraises Gariguette/ Basilic Thai/balsamique Blanc ©SandrineKauffer
Par Sandrine Kauffer

Restaurant L'Orchidée
33 rue Gilardoni
68130 Altkirch
03 89 88 50 39

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