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05/03/2013

Truite au bleu du vivier, Pommes de terre vapeur et beurre aux amandes


Truite au bleu du vivier, Pommes de terre vapeur et beurre aux amandes, une recette proposée par Frédéric Lehn, restaurant l'Etoile à Klingenthal (67).



Truite au bleu du vivier, Pommes de terre vapeur et beurre aux amandes -DR
Truite au bleu du vivier, Pommes de terre vapeur et beurre aux amandes -DR
Ingrédients :

- 1 truite/personne
- 1verre de vin blanc type riesling
- ½ verre de vinaigre
- Une bonne pincée de gros sel
- Beurre
- Amandes effilées
- Quartier de citron/personne
- Pomme de terre type pompadour

La rivière passe sous le restaurant et le chef récupère les truites sur commande. ©JulienBinz
La rivière passe sous le restaurant et le chef récupère les truites sur commande. ©JulienBinz
Procédure

Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter le gros sel. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Dans une autre casserole, dissoudre le sel dans le vinaigre et porter à ébullition avec un litre d’eau. Vider les truites sans les essuyer et les mettre côte à côte dans une casserole juste à leur taille et laisser cuire à feu doux sans bouillir environ 10mn.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’une mousse, à ce moment-là y incorporer les amandes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Faire légèrement dorer les amandes. Pour arrêter la cuisson transvaser le beurre.

Servir la truite dans une assiette avec un quartier de citron, les pommes vapeur et la beurre encore tiède.
Bon appétit

Restaurant à l’Étoile- 
Famille LEHN
7 Place de l’étoile
67530 KLINGENTHAL
03 88 95 82 90
www.restaurantaletoile.fr/
Fermé le lundi, le restaurant est ouvert tous les midis et le vendredi et samedi soir,

RELIRE

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Klingenthal : "la bonne étoile" de Frédéric Lehn

Bienvenue chez la famille Lehn, Gaby & Gilbert, (3ème génération) Sandra & Frédéric, qui ont pris les commandes de l’affaire en 2000, apportant un second souffle, rénovant, stylisant, modernisant et personnalisant la salle du restaurant et la carte des mets, conservant les plats emblématiques comme la truite au bleu, pêchée dans le vivier de la rivière qui passe juste sous la maison.

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