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22/05/2011

Trophée Paul Haeberlin 2012 : les nouveautés


Le Trophée Paul Haeberlin", le Concours international de cuisine, sommellerie et service, qui aura lieu en mars 2012 sur le salon professionnel EGAST à Strasbourg, se targue de l’annonce d’un jury prestigieux et de nouvelles modalités organisationnelles.

Pour départager les 6 équipes en compétition, le comité organisateur vient d’annoncer les premiers membres du jury, composé de Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France 2000 et Chef du "Pré Catelan" 3*** Michelin à Paris, Nadia Santini, "Dal Pescatore" 3*** Michelin à Mantova (Italie), Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde 2004, restaurant "Il Vino" à Paris et à Courchevel, Yvelise Sciard, du Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA), Heiner Finkbeiner, "Schwarzwaldstube" 3*** Michelin à "La Traube" à Tonbach (Allemagne), Cathy Klein " l’Arnsbourg" 3*** Michelin à Baerenthal et Éric Rousseau 1er Maître-d’hôtel du "Relais Bernard Loiseau" à Saulieu.



Eckart Witzigmann et Jean-Georges Vongerichten étaient jurés en 2010.©JulienBinz
Eckart Witzigmann et Jean-Georges Vongerichten étaient jurés en 2010.©JulienBinz
À l’instar de l’équipe Bagatelle, (édition en 2010) les gagnants remporteront un chèque de 15 000€ et le Trophée Paul Haeberlin, une œuvre crée par l’artiste Raymond Emile Waedelich et remise en jeu à chaque édition. Chacun des trois membres de l'équipe victorieuse, se verra attribuer une reproduction du Trophée original (qui lui restera acquise) et un diplôme.

Les inscriptions sont d’ores et déjà ouvertes et le sujet, bel et bien annoncé, avec un travail autour de "la volaille label rouge d’Alsace"

La famille Haeberlin était venue féliciter les gagnants du Trophée Paul Haeberlin 2010. ©JulienBinz
La famille Haeberlin était venue féliciter les gagnants du Trophée Paul Haeberlin 2010. ©JulienBinz
Si l’année dernière, il y avait un espace spécialement dédié au concours, en 2012, il va se dérouler toute la journée du mardi 20 mars 2012 dans le hall 17 sur le plateau du Cook-show, face au public, sous les projecteurs, avec une retransmission sur grand écran.

Et c’est à la fin des épreuves, qu’aura lieu directement la remise du Trophée Paul Haeberlin, par la famille Haeberlin et le Président du jury, vers 19 heures 30, sur le podium du Cook Show.

Olivier Couvin, Meilleur chef de cuisine 2010 de l' Auberge du Pont de Collonges, Paul Bocuse. ©JulienBinz
Olivier Couvin, Meilleur chef de cuisine 2010 de l' Auberge du Pont de Collonges, Paul Bocuse. ©JulienBinz
Cette année, toutes les matières premières nécessaires aux candidats seront fournies par l’organisation. L’apport d’autres denrées par le candidat est formellement interdit. Le matériel de dressage (plat et saucière) pour l’envoi est fourni par l’organisation, aucun autre matériel de service ne sera autorisé. La taille du plat de dressage est de 40 X 60. Le temps imparti pour la réalisation de la recette est de 3 heures. 30 minutes pour la mise en place du poste et la vérification des denrées, 2 h 30 pour la préparation et la cuisson.

Romain Iltis, Meilleur sommelier 2010, de la Verte-Vallée à Munster ©JulienBinz
Romain Iltis, Meilleur sommelier 2010, de la Verte-Vallée à Munster ©JulienBinz
Le jour de la finale, les sommeliers seront soumis aux épreuves écrites et orales : questionnaires, commentaires, corrections d’une carte des vins et une épreuve de dégustation commentée et en direct.

L’épreuve salle débutera par une épreuve écrite. C’est une nouveauté !
Puis, le candidat entreprendra la mise en place d’une table ronde pour 8 personnes, sans oublier l’arrangement floral. Une épreuve qui saura être appréciée par le public. Enfin, le Maitre-d’Hotel se pliera à l’exercice de l’argumentation commerciale sur le plat réalisé par son coéquipier de cuisine, en français et en anglais et exécutera le découpage et le dressage sur assiettes, puis le service en valorisant le travail d’équipe.

Patrick Meyer, Meilleur Maitre d'Hotel 2010, de l'Arnsbourg à Baerenthal ©JulienBinz
Patrick Meyer, Meilleur Maitre d'Hotel 2010, de l'Arnsbourg à Baerenthal ©JulienBinz
Les candidats ont jusqu’au 15 juillet 2011 pour s’inscrire et présenter un dossier complet qui sera étudié par un jury de pré-sélection, composé de chefs du Grand Est de la France, de sommeliers membres de l’ASA (Association des Sommeliers d’Alsace) et de maîtres d’hôtel de l’Association des Maîtres d’Hôtel Chefs de Rang d’Alsace.

Pour tout renseignement et demande d'inscription, contacter CHARTE CONSEILS m.roeckel@charte-conseils.fr – +33(0)3 88 56 16 16


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Entrainement de l'équipe de l''Arnsbourg


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