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03/02/2014

Trophée Henri Huck, le jury est sélectionné


Mardi 4 février 2014, la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace, présidée par Jean-Louis Steffen organise la 18ème édition du Trophée Henri Huck au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67).

Cette édition 2014 est placée sous la co-présidence de Gilles Poyac (MOF 2000 et Chef du Sénat) et de l’Alsacien Christophe Schmitt, vainqueur Du Prix TAITTINGER et sous-chef au Diane (1*Michelin) à Paris, chez Jean-Yves Leuranguer (MOF). Dans le jury dégustation : Emile Jung, Jean-Paul Bostoen, Philippe Jego, Pascal Garrigues, Hubert Maetz, Elisabeth Lefevre, Julien Binz, Joseph Leiser, Jacques Lorentz, Sylvie Grucker, et dans le jury technique : Jean-Pierre Dezavelle, Roger Bouhassoun, Materne Koestel, et Marcel Lanthermann.



A droite Christophe Schmitt, chef de Jean-Yves Leuranguer est co-président du Trophée Henri Huck 2014
A droite Christophe Schmitt, chef de Jean-Yves Leuranguer est co-président du Trophée Henri Huck 2014
Le matin, 5 candidats vont s’affronter derrière les fourneaux dans la catégorie "Jeunes Espoirs Régionaux" sur le thème du râble de lapin farci.

En début d’après-midi Kevin Stroh, Jeremy Brun, Julien Guénée, Thibaud Morgenstern, Alexandre Haudenschild, Alexy Fuchs et Christophe Demange vont se surpasser sur le thème du lapin et d’un macaron version chocolatée pour remporter le Trophée Henri Huck 2014.

Qui va succéder à Pascal Garrigues, second de cuisine de l’Hermitage à Monte-Carlo ?

P. Jego, J-P Bostoen, J-Y Leuranguer, D. Aniès, R. Bouhassoun, M. Lanthermann et J. Schilling ©JulienBinz
P. Jego, J-P Bostoen, J-Y Leuranguer, D. Aniès, R. Bouhassoun, M. Lanthermann et J. Schilling ©JulienBinz
"C’est un très beau concours et je me réjouis d’avoir été sollicité pour le présider" confie Christophe Schmitt, sous chef du restaurant Le Diane, Hotel Fouquet’s Barrière à Paris. "Même si je ne m’y suis jamais présenté", souligne le vainqueur du prix Taittinger, "J’en ai beaucoup entendu parler. Il est très réputé sur la scène française. De grands chefs l’ont remporté, dont le mien", sourit-il mentionnant les deux victoires de Jean-Yves Leuranger en 1989 et en 1992 (Super Prestige Henri Huck) . "C’est le premier concours qu’il a gagné "en chaud" avant le MOF. "

"Je l’ai également vécu par procuration en suivant les entraînements de mon ami Jérôme Schilling, qui l’a remporté en 2010 quand il travaillait chez Guy LASSAUSAIE à Lyon. On s’était rencontré dans la brigade de Hubert Meatz", précise-t-il. "D’ailleurs, quel honneur de retrouver mes anciens chefs dans le jury" (ndlr Christophe Schmitt a travaillé au Crocodile et au Rosenmeer).

"C’est Yves Kieffer le chef du Kasbur à Monswiller-les-Saverne qui a préparé le sujet du concours. C’est un très beau sujet", reconnaît Christophe Schmitt. "On n’a pas vraiment l’habitude de travailler toutes les parties du lapin. Il faut veiller à la texture, je pense que le jury va déguster des recettes intéressantes. Je serai un soutien pour les candidats" conclut l'un des présidents du Jury.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz


Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX
www.trophee-huck.fr

Jury Trophée Henri Huck 2014

Co-présidence

Gilles POYAC, MOF 2000, Chef des cuisines de la présidence du Sénat
Christophe SCHMITT, Prix Taittinger 2012 et chef du restaurant le "DIANE" FOUQUET'S PARIS

Jury Dégustation
EMILE JUNG, Président d'Honneur de la Fraternelle des Cuisiniers d'Alsace et des Etoiles D'Alsace, Maitre Cuisinier de France
BABETTE LEFEVRE, LA CAMBUSE à Strasbourg (1* Michelin), Maitre Cuisinier de France
SYLVIE GRUCKER, LE PRESSOIR DE BACCHUS à Blienschwiller, présidente de l'Association des femmes chefs de cuisine d'Alsace, membre de la Fraternelle.
JEAN-PAUL BOESTEN, AUBERGE DE L'ILL à Illhaeusern, second de Marc Haeberlin, MOF 2011 et Lauréat du Trophée Henri Huck en 2008
PHILIPPE JEGO, HOTEL RESTAURANT CHEZ JULIEN FOUDAY, MOF 2000, Lauréat du Henri Huck en 1996
PASCAL GARRIGUES, MONTE CARLO BEACH Hermitage, Lauréat du Trophée Henri Huck 2012,
JOSEPH LEISER, AUBERGE DU ZAHNACKER à Ribeauvillé, Président de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace
JACQUES LORENTZ LE TILLEUL à Mittelhausbergen,
HUBERT MAETZ, ROSENMEER à Rosheim (1* Michelin), Maitre Cuisinier de France et Président des Etoiles d'Alsace.
JULIEN BINZ, Le rendez-vous de Chasse, GRAND HOTEL BRISTOL COLMAR (1*Michelin) , Maitre Cuisinier de France

Jury technique
JEAN-PIERRE DEZAVELLE, Ancien chef des travaux du lycée Hotelier Alexandre Dumas à Illkirch
MATERNE KOESTEL Ancien responsable de la fabrication Feyel Arztner et membre de la Fraternelle des cuisiniers d'Alsace.
MARCEL LANTHERMANN, LES ALIZIERS à La Poutroie, membre de la Fraternelle des cuisiniers d'Alsace
ROGER BOUHASSOUN, La Cheneaudière à Colroy-la Roche, Maitre Cuisinier de France, membre de la Fraternelle des cuisiniers d'Alsace


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