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27/09/2013

Trophée Henri Huck 2014, le sujet est annoncé !


La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace, présidée par Jean-Louis Steffen, Maître cuisinier de France organise la 18ème édition du Trophée Henri Huck, lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67)

Le Trophée Henri Huck est la référence régionale dans le domaine des concours culinaires nationaux, créé en 1982 en l'honneur du fondateur du syndicat mutualiste des cuisiniers d'Alsace Lorraine, cuisinier de renom international.
Le sujet vient d’être annoncé et la date limite d’inscription est fixée au 30 novembre 2013. Le journal de Julien Binz, partenaire de la Fraternelle et de ce prestigieux concours vous tiendra régulièrement informés de toutes les nouveautés.



Pascal Garrigues remporte le Trophée Henri Huck en 2012 remis par Jérôme Schilling (2010) ©JulienBinz
Pascal Garrigues remporte le Trophée Henri Huck en 2012 remis par Jérôme Schilling (2010) ©JulienBinz
En 2012, la 17ème édition, (catégorie professionnelle) remportée par Pascal Garrigues, second de cuisine de l’Hermitage à Monte-Carlo,
 sous la présidence de Philippe Jego (MOF 2000) et Didier Aniès (MOF 2000), fut couronnée d’une soirée de gala afin de célébrer trois anniversaires importants : les 30 ans du Trophée, les 20 ans de la Fraternelle des cuisiniers d'Alsace et les 60 ans du syndicat des cuisiniers d'Alsace-Lorraine, sans oublier la nomination honorifique d’un nouveau président d’honneur, Jean-Marc Delacourt, siégeant dès ce jour, à coté d’Emile Jung.

Philippe Jego et Didier Aniès, les présidents du jury 2012 du Trophée Henri Huck ©JulienBinz
Philippe Jego et Didier Aniès, les présidents du jury 2012 du Trophée Henri Huck ©JulienBinz
Le Trophée Henri Huck est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 24 ans au moins.

"Quand j'ai remporté le Trophée Henri Huck en 1996" se souvient Philippe Jego, MOF 2000, "C'était l'occasion pour moi de gagner en notoriété, mais aussi de me remettre en question. Ca a été pour moi, vu le niveau, l'une des compétitions les plus réussies. Aujourd'hui de nombreux lauréats du trophée Henri Huck sont devenus Meilleurs Ouvriers de France", constate-t-il, "On peut donc placer ce concours a un niveau de préparation du MOF."

Pascal Garrigues présente son plat ©JulienBinz
Pascal Garrigues présente son plat ©JulienBinz
Les candidats doivent faire parvenir leurs recettes (plat et dessert) , une photo des plats et leur fiche d’inscription (la télécharger à la fin de l’article) et l’envoyer sans faute avant le 30 novembre 2013.

8 candidats seront sélectionnés pour participer à la finale qui va se dérouler, comme l’an dernier au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67).

Sujet : catégorie professionnelle

Plat 1 :

2 Lapins pour 8 personnes dont l’ensemble des parties (abats compris) sont travaillés en une ou plusieurs cuissons.

- 1 garniture gnocchis à base de légumes
- 1 Garniture chartreuse de salsifis et ris de veau
- 1 Garniture libre
- 1 sauce ou jus libre

Dressage sur plat à fournir (taille maxi : 80 cm) et saucière de sauce à part.

Plat 2 :
1 dessert : Le macaron selon votre interprétation avec un travail au chocolat

Trophée Henri Huck 2014, le sujet est annoncé !
Récompenses
1er prix : 2500 € - 2ème prix : 1 500 €.

De nombreux autres lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des candidats.
L'établissement qui emploie le lauréat sera dépositaire du Trophée Henri Huck jusqu'à sa prochaine édition.


Pour participer, l'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 30 novembre 2013 au

Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX
www.trophee-huck.fr
(rubrique : inscription)

Voir l'album photos de l'édition 2012 en cliquant ICI

Crédit photos ©JulienBinz

Télécharger ci-dessous la fiche d'inscription


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L'Alsacien Jérôme Schilling, originaire de Gries (près de Haguenau), a remporté ce trophée Henry-Huck.

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Voir l'album photos du trophée Henri Huck en diaporama



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