Trophée HENRI HUCK 2018 les inscriptions sont ouvertes


Le 20ème Trophée National Culinaire Henri HUCK va se dérouler sur la scène du salon EGAST à Strasbourg (67) le 20 mars 2018. Qui va succéder à Matthieu Otto, vainqueur en 2016 et Bocuse d'or France 2017 ?

Le trophée Henri Huck 2018, organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace va se dérouler sous le haut patronage d’anciens Lauréats du Trophée et Meilleurs Ouvriers de France, qui seront membres du jury. Nous retrouverons Emile JUNG et Jean Marc DELACOURT (MOF 1991), président d’honneur de la Fraternelle des cuisiniers, Michel ROTH (MOF 1991), Jean Marie GAUTIER (MOF 1991), Jean Yves LERANGUER (MOF 1996), Philippe JEGO (MOF 2000), Olivier NASTI (MOF 2007), Guillaume GOMEZ (MOF 2004), Jean-Paul BOSTOEN (MOF 2011), Christian MILLET (président des Cuisiniers de France) et Matthieu OTTO, gagnant du Trophée Henri HUCK 2016 et Bocuse d'Or France 2017.
VOICI LE SUJET


Matthieu Otto vainqueur du trophée Henri Huck 2016
Matthieu Otto vainqueur du trophée Henri Huck 2016
Le trophée fut créé en 1982 en l'honneur d'Henri Huck, fondateur du syndicat mutualiste des cuisiniers d'Alsace Lorraine, cuisinier de renom international. Considéré comme l'anti-chambre du concours d'Un des Meilleurs Ouvriers de France, le b[trophée HENRI HUCK ]figure parmi les plus prestigieux concours.

Co-président du jury 2016, Guillaume Gomez, le Chef des cuisines de l'Elysée rappelle . "Six des lauréats de ce concours sont devenus Meilleurs Ouvriers de France"

C'est la seconde fois que le concours va se dérouler en public sur la scène du salon EGAST à Strasbourg

NOUVEAUTÉS 2018

Pour cette 20eme édition, la Fraternelle des cuisiniers d’Alsace a décidé de créer l’évènement en mettant en avant les valeurs de cette association : Le partage, la transmission, la fraternité et les échanges.

6 équipes de 2 personnes s’affronteront dans une joute culinaire inédite.

1 candidat de plus de 24 ans et son commis de moins de 23 ans travaillant ou non dans le même établissement, devront réaliser en public et en 3h30, Un plat et un dessert sur un thème imposé.

Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels. La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 6.

Thème du concours : Plat 1 :

Carré de porc Fermier d’Alsace 6 cotes, cuisson libre et servi avec :
1 Chartreuse chemisée de saucisson à l’ail (intérieur libre)
La chartreuse sera réalisée dans un moule à génoise de 18cm de diamètre et de 4 cm de hauteur.
1 pomme de terre farcie avec un ou des abats de porc, dans l’esprit pommes fondantes
1 garniture Libre de saison.
1 jus ou sauce

Dressage sur plat à Fournir par le candidat pour 6 Personnes sans aucun signe de l’établissement.

Notation du carré sur 100 points :
Cuisson du carré 15 points
Chartreuse 20 points
Pomme de terre 10 points
Farce 10 points
Garniture Libre 10 points
Jus ou sauce 10 points
Chaleur et assaisonnement 10 points
Harmonie des gouts 15 points

Thème du concours : Plat 2

Verrine en duo chocolat
La verrine sera réalisée avec une variante de deux chocolats dont 1 noir obligatoirement.
Et l’autre au choix dans la gamme des chocolats de chez VALRHONA. Dans la composition du dessert, un alcool de la distillerie MASSENEZ devra être utilisé.

Il devra y avoir un coulis ou une sauce et les textures suivante : Croustillant, moelleux, biscuit.
Et la verrine devra être accompagnée de Madeleines parfum au choix du candidat, servies à part.

Verrine à ramener par le candidat sans aucun signe de l’établissement.

Notation du dessert sur 60 points :
Présentation et esthétique 10 points
Mise en valeur des chocolats 10 points
Madeleine 10 points
Utilisation de l’alcool 5 points
Respect et texture 10 points
Harmonie des gouts 10 points
Température 5 points

Les techniques, mise en valeurs des produits, pertes, hygiène, rangement seront notés sur 40 points.

Récompenses 1er prix : 7500 € pour l’équipe -Dont 1000€ pour le commis.

De nombreux autres lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des candidats et leurs commis. L'établissement qui emploie le lauréat sera dépositaire du Trophée Henri HUCK jusqu'à sa prochaine édition.
Dans le Jury 2016, on retrouvait Fernand Mischler, Joseph Leiser, Nicolas Stamm, Philippe Jego, Antoine Werlé, Guillaume Gomez, Jean-Paul Bostoen, Denis Vetter
Dans le Jury 2016, on retrouvait Fernand Mischler, Joseph Leiser, Nicolas Stamm, Philippe Jego, Antoine Werlé, Guillaume Gomez, Jean-Paul Bostoen, Denis Vetter

Pour vous inscrire au Trophée Henri HUCK 2018 :

L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 15 Janvier 2018 au

Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche 6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX www.trophee-huck.fr (rubrique : inscription)

L’ensemble des candidats seront prévenu courant de la semaine 5 de leur sélection ou non à l’épreuve finale.

Renseignements
Jérôme Amory Jerome.amory@sodexo.com
Jean-Louis Steffen jeanlouis.steffen@orange.fr
Matthieu Otto à gauche a remporté la sélection du Bocuse d'or France 2017
Matthieu Otto à gauche a remporté la sélection du Bocuse d'or France 2017

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