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24/07/2014

Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade


Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade, une recette proposée par Mickaël Grelier, Lycée Hyacinthe-Friant - Poligny (Jura)



Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade
Ingrédients Pour 4 personnes

Pour la tapenade :
• 150 g d'olives noires de Nice dénoyautées
• 10 cl d'huile d'olive vierge extra

Pour la ratatouille de Comté :
• 100 g de courgettes
• 120 g de Comté
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin frais
• 4 tomates
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette balsamique :
• 4 cl d'huile d'olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation
Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l'huile d'olive.

Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l'aide d'une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l'intérieur des tomates.

Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d'olive, romarin, sel et poivre.

Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

Confectionner la vinaigrette balsamique.

Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romari


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