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24/11/2009

Tokyo devient la capitale mondiale des 3 étoiles Michelin


Tokyo est devenue la capitale mondiale des restaurants trois étoiles, avec onze récompenses suprêmes décernées par le guide Michelin 2010, contre dix à Paris, a annoncé mardi Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin.



De G à D : Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin, Bernard Delmas, président de Michelin Japon et Bibendum
De G à D : Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin, Bernard Delmas, président de Michelin Japon et Bibendum
La mégapole japonaise reste également la ville la plus "étoilée" du monde, avec 261 étoiles au total, soit 34 de plus que l'an dernier, attribuées à 197 restaurants. La cuisine japonaise continue d'être à l'honneur avec 67% des adresses sélectionnées par le Michelin parmi quelque 160.000 restaurants que compte Tokyo.

Par ailleurs, sur les triplements étoilés tokyoïtes, trois restaurants servent de la cuisine française, à savoir " Quintessence" (dont le chef n’est autre que Shuzo Kishida, un ancien élève de Pascal Barbot "L'Astrance" à Paris), "L'Osier" (Bruno Ménard) et Joël Robuchon, qui reste le chef le plus titré de Tokyo avec ses sept étoiles, si l'on ajoute les deux macarons décernés à "La Table" et à "L'Atelier".


Tokyo devient la capitale mondiale des 3 étoiles Michelin
Les deux restaurants du chef multi-étoilé Alain Ducasse ("Beige et Benoit") ont en outre toujours chacun une étoile ; en revanche le restaurant Pierre Gagnaire, (deux étoiles) a fermé et disparaît donc de l’édition 2010.

Enfin, que les amoureux des tables françaises se rassurent : l’Hexagone reste toutefois roi en la matière. La France, dans son intégralité, compte 25 " trois étoiles", tandis que le Japon n’en a "que" 18.

L’Hexagone en recensait 26 l’an passé, mais "L'Auberge de l'Eridan", de Marc Veyrat (à Annecy) a fermé ses portes, en raison de l’état de santé de son chef.
Le guide, qui sera vendu en japonais et en anglais le 20 novembre au Japon et début février en Europe, couvre 15 arrondissements de la capitale et fait entrer pour la première fois des izakaya (brasserie), des restaurants de kushiage et yakitori (brochettes) et des établissements de shojin ryori (cuisine végétarienne des moines).

Lausanne : Anne-Sophie Pic obtient deux étoiles

Le Guide Michelin Suisse 2010 lui attribue directement deux étoiles pour sa première année d'existence, à son restaurant éponyme, "annexe" du Beau-Rivage Palace situé à Lausanne, avec une brigade dirigée par le chef Guillaume Reinex.
Tokyo devient la capitale mondiale des 3 étoiles Michelin

Anne-Sophie Pic rejoint ainsi la liste des treize restaurants aux deux macarons en Suisse. La chef avait été la première femme trois étoiles depuis 40 ans au guide Michelin avec son restaurant Pic à Valence dans la Drôme en 2007. La même année, elle était repartie avec le prix du Chef de l'Année, attribué par d'autres chefs français.

La Suisse conserve également ses deux restaurants trois étoiles. "Avec un total de 101 étoiles, la Suisse est le pays du monde ayant le plus grand nombre d'étoiles Michelin par habitant", précise Michelin.


Julien Binz
contact@julienbinz.com


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