Thony Billon une carte d’été qui fait la part belle aux saveurs et à la créativité.

Publi-Reportage


Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68) conjugue l’expérience et le savoir-faire. Dynamique, le Maitre-Restaurateur et membre des Chefs d’Alsace, est sur tous les fronts, la mise en avant de son terroir, des producteurs des environs, citant les chefs qui l’ont formé, évoquant les concours formateurs, et les évènements culinaires auxquels il participe toujours avec conviction. «Il est important de donner un peu de son temps pour le mettre au service de notre métier et des artisans-producteurs. Tout comme il est primordial d’aller à la rencontre de nos clients pour leur expliquer notre démarche qualité. »

Engagé sans relâche dans une démarche créative et respectueuse des produits, le chef élu « Jeune talent Gault Millau 2017, dévoile sa nouvelle carte estivale.


« J’ai la chance d’avoir de bonnes équipes», reconnaît le chef. « Ensemble, avec ma brigade, nous pouvons aller plus loin dans les techniques» dit-il. «Chaque carte est évolutive, chaque création est un progrès dans une construction culinaire identitaire. «C’est ma meilleure carte d’été ! », sourit Thony Billon. « Elle est plus cérébrale, plus réfléchie, plus aboutie».

Thony Billon une carte d’été qui fait la part belle aux saveurs et à la créativité.
« J’ai aussi la chance d’avoir la confiance de l’équipe de direction. Les propriétaires Florence et Philippe Wolff me laissent carte blanche. J’ai les moyens qui me sont donnés pour bien faire et satisfaire la clientèle. »

«J'attache une grande importance aux liens tissés avec mes producteurs, qu'ils soient de la vallée de Munster ou de ma Sarthe natale. Mes racines font partie de mon ADN. Mon grand-père était fermier, quand je passais mes vacances à la ferme», se souvient le chef, «Tous les mardis matins, il m’amenait sur le marché de la volaille de Loué. Mon père élevait des cochons et réalisait lui-même les rillettes. Passionné d’agriculture, mon père collectionne les tracteurs. Il m’a transmis son amour de la terre et la reconnaissance de sa valeur nourricière. »

FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Et sa Gelée au Porto, Chou farci à la Compotée de Figues et sa Mousse légère
FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Et sa Gelée au Porto, Chou farci à la Compotée de Figues et sa Mousse légère
Vainqueur du concours du meilleur foie gras d’Alsace organisé par les Chefs d’Alsace, Thony Billon maintient sur sa carte toute l’année un foie gras du Gers, qu’il décline cet été avec des figues et du porto, dans l’esprit d’un dessert élégant.

Autre star de l’été, le dessert autour de la cerise et chocolat, rafraichi d’un sorbet cerise à la Kriek

FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Et sa Gelée au Porto, Chou farci à la Compotée de Figues et sa Mousse légère
FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Et sa Gelée au Porto, Chou farci à la Compotée de Figues et sa Mousse légère

lotte de nos côtes rôties , jus de volaille au vinaigre de myrtille , jeunes oignons grillés et fumés , crémeux d'ail et courgettes en lamelles
lotte de nos côtes rôties , jus de volaille au vinaigre de myrtille , jeunes oignons grillés et fumés , crémeux d'ail et courgettes en lamelles

DOS DE CABILLAUD PRE-SALE Au Beurre de Poivron rouge, Dés de Sépia, Supion en Tempura Concassé de Tomates, Jambon cru et Chèvre frais du Londenbach
DOS DE CABILLAUD PRE-SALE Au Beurre de Poivron rouge, Dés de Sépia, Supion en Tempura Concassé de Tomates, Jambon cru et Chèvre frais du Londenbach

CANETTE DE LOUE "LABEL ROUGE" Aux Flocons d'Avoine, Jus de Volaille à la Myrtille  Pack Choy et Mousseline de Céleri
CANETTE DE LOUE "LABEL ROUGE" Aux Flocons d'Avoine, Jus de Volaille à la Myrtille Pack Choy et Mousseline de Céleri

CHOCOLAT GRAND CRU "MANGARO" Cerises noires au Vinaigre Balsamique et Porto, Biscuit Amande/Chocolat et Sorbet Fraicheur
CHOCOLAT GRAND CRU "MANGARO" Cerises noires au Vinaigre Balsamique et Porto, Biscuit Amande/Chocolat et Sorbet Fraicheur

CHOCOLAT GRAND CRU "MANGARO" Cerises noires au Vinaigre Balsamique et Porto, Biscuit Amande/Chocolat et Sorbet Fraicheur
CHOCOLAT GRAND CRU "MANGARO" Cerises noires au Vinaigre Balsamique et Porto, Biscuit Amande/Chocolat et Sorbet Fraicheur

PARFAIT GLACE CASSIS Coque Meringue à l'Azuletta, Crème légère à la Vanille Mascarpone  Tartare de Fruits rouges et Gaspacho au Chocolat Blanc
PARFAIT GLACE CASSIS Coque Meringue à l'Azuletta, Crème légère à la Vanille Mascarpone Tartare de Fruits rouges et Gaspacho au Chocolat Blanc

"JARDIN" A L'ABRICOT Verveine, Panna Cotta au Yaourt nature et Crumble Cacao
"JARDIN" A L'ABRICOT Verveine, Panna Cotta au Yaourt nature et Crumble Cacao
La nouvelle carte d'été 2017 signée par le chef Thony Billon est à déguster à la Verte Vallée !

Réservations : +33 03 89 77 15 15


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine kauffer et Julie Jacques


Hôtel restaurant Verte Vallée
10 rue ALfred HARTMANN
BP 70, 68140 MUNSTER, France
Réservations : +33 03 89 77 15 15
www.vertevallee.com/

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 56

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires