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16/02/2013

Thierry Schwartz a représenté la cuisine française au Japon


Du 24 au 29 Janvier 2013, Thierry Schwartz, chef de cuisine de deux restaurants Châteaux & Hôtels Collection en Alsace; le Bistro des Saveurs à Obernai (1*Michelin) et le 1741 à Strasbourg, a posé ses valises à Osaka au Japon, dans le cadre de l’opération Fou de France Bistrot, organisée par Alain Ducasse et Châteaux & Hôtels Collection.

De retour d'une semaine gastronomique à Moscou au mois de décembre 2012, l'ancien élève de Joël Robuchon repart faire découvrir sa cuisine au sein du Comptoir de Benoit, un restaurant conçu par Alain Ducasse, situé au 33ème étage de la Breeze Tower à Nishi-Umeda, quartier historique d’Osaka.

Le chef étoilé, par ailleurs élu chef de file 2013 de la Région Alsace par le Bottin Gourmand, a préparé quelques uns de ses plats signatures, son œuf dans l’œuf à la truffe noire, son Foie gras d’oie "Maréchal de Contades", le Navet en robe des champs, la Carotte simplement fondante, zestes Berbères, la Volaille "Palais des Rohan" ou encore la Poitrine de bœuf "Wagy" en Backeoffe.



Fou de France -Thierry Schwartz à Osaka/Japon ©Châteaux & Hôtels Collection
Fou de France -Thierry Schwartz à Osaka/Japon ©Châteaux & Hôtels Collection
Fou de France est une opération, créé à Paris et Tokyo par Alain Ducasse et Châteaux & Hôtels Collection, mise au service des échanges culinaires et culturels entre le Japon et la France, mettant en exergue le savoir-faire, les produits et les recettes régionales françaises.
Thierry Schwartz est le second chef Alsacien à y participer, succédant à Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et Meilleur Ouvrier de France. L'Opération s'est déclinée sur le mode Bistro.

Ce rendez-vous gastronomique ne fait pas seulement la promotion de la cuisine hexagonale, mais invite également les gastronomes japonais à redécouvrir les plaisirs de l’art de vivre à la française. Plus de 36 jeunes chefs (6/promotion) sont ainsi venus à Tokyo entre 2006 et 2011.

Cette année, 5 autres chefs Français ont partagé la même promotion 2012/2013 que Thierry Schwartz, et se sont rendus au Japon, tels des ambassadeurs de la cuisine de leur région.

Café Brunet / Laurent PETIT et son chef d'Annecy-le-vieux à Osaka
Chardenoux / Cyril LIGNAC de Paris à Tokyo
Chez Françis / Françis TESSANDIER de Brives à Osaka
Bistrot Gabriel / François ADAMSKI de Bordeaux à Tokyo
Chez Flottes / Eric SALMON de Paris à Tokyo

Originaires de diverses régions de France, ils ont fait découvrir à un très large public japonais, leur passion pour les produits, leur modernité et leurs traditions culinaires. En 2012, ce sont les meilleurs bistrots français qui sont allés à la rencontre des gourmets de Tokyo et Osaka. Ambassadeur de la gastronomie française, Alain Ducasse sélectionne lui-même de manière rigoureuse et impartiale les chefs de ces bistrots qui ont le bonheur de faire partager leur amour de la cuisine au Japon.


Plus d'info :
www.chateauxhotels.com

Le Bistro des Saveurs
35 rue de Sélestat à Obernai.
Tél. : 03 88 49 90 41.


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Xavier Alberti est nommé Directeur Général de Châteaux & Hôtels Collection

Xavier Alberti, 41 ans, est nommé ce jour Directeur Général de Châteaux & Hôtels Collection (Alain Ducasse Entreprise), marque leader de l’hôtellerie de charme et de la restauration gourmande en France. Diplômé de Sciences Politiques et de Droit des Affaires, Xavier Alberti bénéficie d'une expérience reconnue dans le domaine de la distribution alimentaire acquise pendant 10 ans au sein des Groupes Promodès et Carrefour, puis en tant que dirigeant, pendant 7 ans, du réseau de distribution de boissons C10 dont il est le fondateur.

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Châteaux & Hôtels Collection 4 nouvelles adresses alsaciennes dans CHC Gourmand 2013

Le 13 novembre 2012, le CHC Gourmand 2013 vient de paraître avec près de 300 adresses remarquables sur les 700 membres de Châteaux & Hôtels Collection, avec 4 nouvelles adresses alsaciennes ; Le Restaurant 1741 et Le Tire-Bouchon à Strasbourg, qui ont rejoint l'association en mai 2012, tout comme La Cour de Lise à Willgottheim en fin d'année 2012, alors que le restaurant Le Jardin des Violettes à Jungholtz, était entré en 2010.

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Thierry Schwartz (1741) est le nouveau chef de file Alsace du Bottin Gourmand 2013

Le Nouveau Bottin Gourmand 2013, qui vient de paraître, a dévoilé son Palmarès, mettant dans sa 31ème édition Michel TroisGros à l’honneur et 24 nouveaux chefs de file en avant, citant par exemple Philippe Etchebest, Régis Marcon, Éric Pras, Philippe Mille, Romuald Fassenet, Éric Guérin et pour l’Alsace, le chef Thierry Schwartz, pour le 1741 à Strasbourg, (ouvert avec Cédric Moulot), qui succède à Olivier Nasti, chef de file de notre région pour l’édition 2012.

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Obernai : Un bistrot où les produits ont une âme

" Ici, rien n’est gastro, rien n’est bistrot, rien n’est pauvre, rien n’est noble. Tout est Haut de gamme lorsque le panier est de qualité".
’enseigne "Au Bistrot des Saveurs" à Obernai nous ramène à l’heure des contes et des légendes. La déco évoque les cuisines ou les salles à manger des paysans de montagne. Quant à la gastronomie, elle est une gloire à l’apparente simplicité.

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