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06/03/2012

Thibaut Ruggeri représentera la France au Bocuse d’Or (2/2)


Bocuse d’Or France - 4 et 6 mars 2012, lors d’Europain / SuccessFood, Paris Nord Villepinte

Après 5h30 de compétition intense, le jury d’exception du Bocuse d’Or France présidé par Joël Robuchon, a eu la lourde tâche de sélectionner le candidat qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles lors du salon Horeca, Life les 20 et 21 mars prochain. Dernière étape avant le concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or, qui se déroulera les 29 et 30 janvier 2013 à Lyon pendant le Sirha. Et c'est Thibaut Rugerri, qui représentera la France au Bocuse d’Or et qui vient de décrocher son ticket d'entrée pour le Bocuse Europe.

Nicolas Davouze s'est hissé à la seconde place et Amandine Chaignot, est montée sur la 3eme marche du podium.



Le podium du Bocuse d'Or France ©T.Caron
Le podium du Bocuse d'Or France ©T.Caron
A 30 ans, Thibaut Ruggeri, originaire de Megève, en Haute-Savoie est actuellement second de cuisine chez Lenôtre à Paris, passé par Taillevent et chez Michel Kayser à l'Alexandre. Pour se démarquer, Thibaut Ruggeri et son commis, Julie Lhumeau, se sont exprimés autour du thème de l'excentricité. Ils ont réalisé deux plats intitulés : Sole, livèche et crevettes grises et Tarte de poulet rôti. "Il s'agit d'une Tarte de poulet rôti" explique le vainqueur, " avec ses suprêmes de poulet à pattes bleues, truffe, foie-gras, tandis qu'une farce mousseline est réalisée à partir des hauts de cuisse. Jus de poulet rôti dans l'esprit d'une garniture financière, quenelle, crête de coq et champignons boutons. En garniture cromesquis de truffe mat-brillant, pommes de terre au lard, oignons blancs des cévennes et thym citron, une déclinaison maraîchère autour du chou.


"Au moment des résultats, je me suis retrouvé avec un noeud dans la gorge" confie Jérome Jaegle, vice-président du Jury, "des émotions qui ressurgissent " rajoute le précédent Bocuse d'Or France, membre du jury. "Il prend le relais et cela me fait plaisir, c'est vraiment mérité ! Il était à fond dans ce challenge, il connaissait son sujet sur le bout des doigts, et il a réussi l'alliance parfaite entre la technicité, l'esthétique et le goût. Bravo ! Vraiment ! Je lui souhaite bonne chance pour le Bocuse d’Or Europe à Bruxelles" s'exclame Jérome Jaegle s'en allant le féliciter.

Le palmarès complet

1er prix : Thibaut Ruggeri remporte un chèque de 15 000 € et est sélectionné pour le Bocuse d’Or Europe,

2e prix : Nicolas Davouze remporte un chèque de 7 000 € et un trophée Challenge Bocuse d’Or France,

3e prix : Amandine Chaignot remporte un chèque de 4 000 € et un trophée Challenge Bocuse d’Or France.

Prix du Meilleur Commis décerné par la Bocuse d’Or Winner’s Academy : Rudy Langlais

Thibaut Ruggeri représentera la France au Bocuse d’Or (2/2)
La compétition s’est déroulée en deux journée, sur le salon Europain / SuccessFood, à Paris Nord Villepinte, celle du dimanche 4 mars et celle du mardi 6 mars, récompensant directement à l’issue de celle-ci le représenant de la France au Bocuse d’Or Europe.

Si Frédéric Foucher, Ronan Kervarrec, Amandine Chaignot et Pascal Borrell s’étaient lancés dans la compétition les premiers, c’est lors de la seconde journée que le meilleur candidat s’est distingué. A ses cotés, deux autres talents ont fait leur entrée dans les boxes, pendant 5h30, sans rien lâcher.


Thibaut Ruggeri  explose de joie devant J. Robuchon, R. Marcon et  R. Kofoed ©T.Caron
Thibaut Ruggeri explose de joie devant J. Robuchon, R. Marcon et R. Kofoed ©T.Caron
À 28 ans, Julien Poisot est un solide candidat, en poste de second de cuisine Relais Bernard Loiseau (21), 3* au guide Michelin, après avoir été chef de cuisine au Restaurant Tante Louise et la Manufacture

Nicolas Davouze, 32 ans est 1er sous-chef à l’Auberge du vieux Puits (11), chez Gilles Goujon, 3 étoile au Guide Michelin, en provenance du restaurant "Terre de truffe" , La Réserve de Beaulieu, avec Olivier Brulard et au Relais & châteaux Régis et J. Marcon.


Par Sandrine Kauffer


RELIRE

4 candidats dans les boxes pour le Bocuse d’Or France (1/2)

Plat de viande de Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d'or France ©T.Caron
Plat de viande de Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d'or France ©T.Caron
Tarte de poulet rôti, suprêmes de poulet à pattes bleues, truffe, foie-gras, tandis qu'une farce mousseline est réalisée à partir des hauts de cuisse. Jus de poulet rôti dans l'esprit d'une garniture financière, quenelle, crête de coq et champignons boutons. En garniture cromesquis de truffe mat-brillant, pommes de terre au lard, oignons blancs des cévennes et thym citron, une déclinaison maraîchère autour du chou.

Plat de poisson de Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d'or France ©T.Caron
Plat de poisson de Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d'or France ©T.Caron

Jérome Jaegle, vice-président entouré par Thibaut Rugger, le Bocuse d'Or France i et son commis, Julie Lhumeau
Jérome Jaegle, vice-président entouré par Thibaut Rugger, le Bocuse d'Or France i et son commis, Julie Lhumeau


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