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25/11/2017

Terroir and Co inaugure son premier marché des producteurs au Sofitel Strasbourg

Publi-reportage


Est-ce qu'un hôtel ou un restaurant peut organiser son propre marché des Producteurs ?

La réponse est OUI ! Terroir and Co, le restaurant du Sofitel Strasbourg Grande ile, place St-Pierre le Jeune à Strasbourg (67) l'a fait. Cela fait partie des évolutions de ce nouveau concept, qui mise sur le produit, ses artisans de proximité et le sourcing de qualité. « Nous souhaitons identifier l’origine des produits que nous utilisons en cuisine et les indiquer à nos clients", souligne Jean-Philippe Kern, le Directeur Général de l’établissement. "Connaître les éleveurs, les maraichers, les artisans et surtout leur façon de travailler est non seulement un gage de qualité, de sécurité, mais un soutien aux producteurs du territoire, toujours dans une démarche éco-responsable et environnementale."

L’arrivée du nouveau chef Sébastien Schmitt finalise le concept du restaurant Terroir and co, qui a entrepris cette nouvelle offre de restauration depuis une année. La première année signe le succès d’une démarche collective et collégiale, où les partenaires-producteurs sont invités à exposer et commercialiser leurs produits, en plus d’être référencés dans l’épicerie fine.



Jean-Philippe Kern et le chef Sébastien Schmitt, convivialité et bons produits sur le marché des producteurs de Terroir and Co ©SandrineKauffer
Jean-Philippe Kern et le chef Sébastien Schmitt, convivialité et bons produits sur le marché des producteurs de Terroir and Co ©SandrineKauffer
Sébastien Schmitt se tenait à l’entrée du marché des producteurs, devant son stand proposant une dégustation de boudins blancs, ravi de son nouveau partenaire la boucherie Maechling.

"Le boudin blanc est parfumé aux épices de Noel et je le sers avec une purée de coing. J’ai repéré chez ce nouveau fournisseur des viandes Limousine qu’il élève en Alsace à Seltz et qu’il fait maturer. C’est important de toujours pouvoir identifier l’origine des produits. "

Hervé Barbisan, producteur de safran d'Alsace
Hervé Barbisan, producteur de safran d'Alsace
"Ce marché est une belle idée, assez rare pour être saluée", reconnaît Hervé Barbisan, producteur de safran. "Certains chefs nous citent sur leur carte des mets, mais cette possibilité de mettre nos produits en vente dans l’établissement et d’avoir un contact direct avec leurs clients, offre une visibilité supplémentaire intéressante. "

Kévin a présenté au moins 9 variétés de champignons d'ElLo Champi à Wahlenheim ©SandrineKauffer
Kévin a présenté au moins 9 variétés de champignons d'ElLo Champi à Wahlenheim ©SandrineKauffer
"Cette initiative du marché des producteurs est la continuité de notre engagement", rajoute le Directeur Général du Sofitel. "Nous avons l’intention de l’organiser une fois par saison pour permettre la rencontre de nos clients et des Strasbourgeois avec les artisans que nous avons sélectionnés, et que nous recommandons".

"Des clients sont venus goûter des produits, admirer l’étal de champignons cultivés et sauvages, découvrir des fromages, du miel d’Alexis Chinouilh, du vin, des pièces bouchères, des herbes et plantes, et de la vaisselle, en repartant parfois avec leur déjeuner ou des idées cadeaux.

Joindre l’utile à l’agréable, la rencontre et la gourmandise avec des quiches aux girolles, une tourte aux pleurotes, par exemple mais aussi des coffrets cadeaux vendus par la bière Perle, la boite Alsagaren, des huiles aromatiques et parfumées, des terrines, des condiments, des meringues au safran et autres produits dérivés étonnants. "Nous livrons une dizaine d’huiles différentes à Terroir and co", précise Romain Texier, du domaine des Terres Rouges. "Le fait d’être référencé dans l’épicerie est une très indéniablement une belle vitrine pour nos produits. "

quiches, tourtes, champignons et truffes ©SandrineKauffer
quiches, tourtes, champignons et truffes ©SandrineKauffer

Romain Texier présentait les condiments du domaine des Terres Rouges ©SandrineKauffer
Romain Texier présentait les condiments du domaine des Terres Rouges ©SandrineKauffer
"J’ai été agréablement surprise de la gamme de condiments disponibles", précise une cliente, attirée par la musique ambiante, "comme la moutarde au Riesling ou encore des sauces aux champignons d’Alsace, qui donnent des idées aussi pour de nouvelles associations culinaires à la maison".

"Il y a 9 sortes de champignons" précise Kevin d'ELLO Champi à Wahlenheim, s'emparant d'une belle truffe. "Je fais sensation avec ma tomme aux truffes", sourit-il.

Jardinerie Alsagarden, le gout des plantes rares pour le jardin et la cuisine ©SandrineKauffer
Jardinerie Alsagarden, le gout des plantes rares pour le jardin et la cuisine ©SandrineKauffer
" J’ignorai que l’on pouvait acheter des coffrets de graines à planter", relève un client de l'Hotel. "Quel cadeau orignal".

"Elles sont non traitées et reproductibles", précise le chef Sébastien Schmitt. "Il y a un assortiement de 10 sachets de graines à planter chez soi, mais venez sur le toit de l'hôtel, je vais vous monter nos plants et nos herbiers", invite le chef.

le miel de montagne et de sapin du rucher du Raybois (88). ©SandrineKauffer
le miel de montagne et de sapin du rucher du Raybois (88). ©SandrineKauffer
Le stand suivant déployait le miel dans tous ses états, en AOP des Vosges, un miel que l’on retrouve sélectionné pour les petits déjeuners du Sofitel.

Du bon fromage de brebis en provenance de la ferme de la Foret (57) ©SandrineKauffer
Du bon fromage de brebis en provenance de la ferme de la Foret (57) ©SandrineKauffer
Le fromage était à l’honneur avec Audrey Langbour et Emmanuel Houpert, qui faisaient déguster un fromage de brebis. "C’est Hopla qui livre notre fromage de brebis nature, la faisselle et la tome de chez nous au Sofitel", mentionnent-ils.

Mélina Szatkowski a réalisé toute la vaisselle en porcelaine de Terroir and Co ©SandrineKauffer
Mélina Szatkowski a réalisé toute la vaisselle en porcelaine de Terroir and Co ©SandrineKauffer
Au centre de l’exposition, c'est la céramiste Mélina Szatkowski (54) qui a élaboré toute la vaisselle du restaurant Terroir and Co. "Toute la vaisselle en porcelaine a été dessinée pour le restaurant. 1200 pièces en 25 références, réalisées à la main".

Clémence Bleger a fait découvrir pinot gris VT Grand Cru Mambourg 2014 ©SandrineKauffer
Clémence Bleger a fait découvrir pinot gris VT Grand Cru Mambourg 2014 ©SandrineKauffer
Pour finir et/ou commencer en beauté un pinot gris VT Grand Cru Mambourg 2014, servi par Clémence Bleger, fait merveille. Les 51 grands crus d’Alsace sont présentés à la carte de Terroir and Co et commentés par Justine Schmitt, sommelière et Reine des vins d’Alsace 2017. Ce grand Cru est également à la carte du bar Le Link.

Marion servait la bière Perle. ©SandrineKauffer
Marion servait la bière Perle. ©SandrineKauffer
Les producteurs travaillent en étroite collaboration avec le Sofitel Strasbourg Grande Ile, fournissant le chef pour la cuisine de Terroir and Co, l'approvisionnement des petits-déjeuners, le buffet du brunch, le room-service et le bar Le Link, sans oublier la vente à l'épicerie fine.

Pour suivre l'actualité de Terroir and Co et connaitre la date du prochain marché des producteurs, abonnez-vous à la page Facebook Terroir and Co

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine Kauffer


Sofitel Strasbourg Grande Ile – Restaurant Terroir&Co
4 Place Saint Pierre Le Jeune
67000 Strasbourg
Réservations 03 88 15 49 10
www.terroir-and-co.fr
www.sofitel-strasbourg.com

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