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24/12/2013

Terrine de foie gras au pain d’épices et aux fruits secs


Une recette extraite du livre "Pains d'épices" par Fortwenger, édité chez SAEP.



© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
Recette facile / Recette chère
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 12 heures


Ingrédients pour 4 personnes

1/2 orange non traitée
4 figues séchées
4 abricots secs
1 cuil. à soupe de raisins secs
4 dattes
150 g de terrine de foie gras de canard
200 g de pain d’épices (p. 66)
50 g de noisettes
50 g d’amandes
50 g de noix décortiquées.

1. Prélever le zeste de l’orange et presser le jus. Réhydrater les figues, les abricots et les raisins secs en les plaçant dans une casserole d’eau froide et en portant à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

2. Égoutter et presser les fruits pour en extraire le jus. Remettre sur le feu avec les dattes dénoyautées, le zeste d’orange et le jus d’orange. Donner un bouillon tout en remuant, puis laisser tiédir.

3. Couper des tranches fines de foie gras et de pain d’épices. Faire griller les noisettes puis les frotter pour éliminer les peaux. Faire griller les amandes. Hacher les noix, les noisettes, les amandes grossièrement.

4. Chemiser un moule rectangulaire avec du papier film et tapisser le fond avec des tranches fines de pain d’épices. Disposer une couche de compote de fruits secs refroidie, une couche de fines tranches de foie gras, parsemer de noix, noisettes et amandes et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de tranches de pain d’épices. Refermer la terrine en rabattant le papier film et placer au frais.

5. Le lendemain, démouler, retirer le papier film et trancher finement avec un couteau à dents.

Terrine de foie gras au pain d’épices et aux fruits secs
"Pains d'épices" par Laurence Dalon, Ed. Saep, 2010
Photographies : Jean-Luc Syren et Valérie Walter pour SAEP et Henri Parent
94 pages 7,40 €


FORTWENGER
Le Palais du Pain d’épices

144 route de Strasbourg
67140 GERTWILLER
Tél. : 03 88 08 96 06
www.lepalaisdupaindepices.com
www.fortwenger.fr


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