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15/05/2015

Terrine d’agrumes parfumée à la lavande par Yohann Nicod


Terrine d’agrumes parfumée à la lavande, une recette proposée par Yohann Nicod, chef du restaurant à L'Endroit à Strasbourg (67).



Terrine d’agrumes parfumée à la lavande par Yohann Nicod
Ingrédients :

• 6 pamplemousses
• 8 oranges
• 2 citrons
• 10 feuilles de gélatine
• ¼ de litre de muscat de Rivesalte
• 10 g de graine de lavande séchée
• 2 cl de sirop de lavande


Préparation :

Lever les segments de suprême des oranges et des pamplemousses en réservant le jus des agrumes.
Râper le zeste des citrons et les réserver à part. Lever ensuite les segments des citrons de la même manière que les pamplemousses et oranges.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Récupérer le jus des agrumes et mettre ¾ de litre dans la casserole avec le zeste de citron, puis rajouter la lavande séchée et le sirop de lavande. Porter à ébullition.
Après ébullition, rajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger au fouet pour dissoudre la gélatine.
Filtrer le jus et mélanger avec les segments, puis rajouter le muscat.

Terrine d’agrumes parfumée à la lavande par Yohann Nicod
Chemiser un moule à cake avec du papier film alimentaire et ajouter la préparation délicatement avec une louche. Mettre au frais pendant 12 heures.

Démouler en tirant sur le papier, couper des tranches d’environ 1 cm et servir dans une assiette avec une tuile aux amandes pour le croustillant et quelques graines de lavande séchée.

Bonne dégustation

L’endroit
5 rue de Zurich
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 23 48 45
Ouvert du mardi au samedi
De 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30.
Jeudi vendredi et samedi service jusqu'à 23h30
www.lendroit-strasbourg.fr/

Voir l'album photos en CLIQUANT ICI

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