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10/10/2010

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché


Une recette proposée par François Morabito, chef du restaurant L'atelier du Goût à Strasbourg, rue des Tonneliers.



Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché
Ingrédients (Pour 4 personnes)

• Cèpes bouchon (les plus frais possible) : 500 g
• Pâte feuilletée : 200 g
• Échalote : 1 pièce
• Persil plat
• Jambon cru : 100 g
• Raisin chasselas : 1 grappe

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché
Nettoyer et hacher 200 g de cèpes.
Faire suer l’échalote ciselée au beurre et dessécher les cèpes hachés à feux vifs, pour réaliser une duxelle. Terminer en ajoutant le persil plat.
Étaler et cuire quatre disques de pâte feuilletée, puis recouvrir chacun de duxelle.
Trancher délicatement les 300 g de cèpes crus restant et disposer harmonieusement sur les tartelettes.
Dans une poêle antiadhésive, à chaleur douce, sécher les tranches de jambon cru, assaisonner les tartelettes de fleur de sel, huile d’olive et tour de moulin de poivre.
Disposer les copeaux de jambon et quelques grains de raisin coupés en deux.
Pour la qualité de cette recette et afin de garder toute sa friabilité, il est essentiel de la réaliser au dernier moment.

Restaurant L’Atelier du Goût
17, rue des Tonneliers
67 000 Strasbourg
Tél. : 03 88 21 01 01
www.atelier-du-gout.fr

Une recette publiée dans le magazine "En Alsace" n°63


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