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24/12/2010

Tartelette de quetsches façon tatin et son escalope de foie gras poêlé


Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes



Tartelette de quetsches façon tatin et son escalope de foie gras poêlé
Tartelette de quetsches façon tatin et son escalope de foie gras poêlé
Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de foie gras cru
4 disques de pâte feuilletée d’environ 10 cm de diamètre
16 quetsches dénoyautées
50 g de sucre semoule
25 g de beurre
30 g de farine
Sel et poivre du moulin

Préparez un caramel dans une poêle avec le sucre et le beurre. Ajoutez-y les quetsches et arrêtez le feu à mi-cuisson.
Disposez les quetsches dans 4 moules à tartelettes anti-adhésifs d’environ 10 cm de diamètre, puis
couvrez avec les disques de pâte feuilletée préalablement découpée.
Passez le tout au four 15 minutes à 180 degrés.
Assaisonnez et farinez les tranches et déposez-les dans une poêlé anti-adhésive et faites-les dorer 2 minutes de chaque cotés.
Démoulez les tatins et déposez par-dessus les tranches de foies gras poêlé.


Les Foies Gras Lucien DORIATH -
30 A Rue de Molsheim 67120 Soultz-Les- Bains
Tel : 03-88-47-98-98 / Fax: 03-88-38-89-29
www.lucien-doriath.fr

Tartelette de quetsches façon tatin et son escalope de foie gras poêlé


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