SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
16/04/2013

Tartelette citron et framboises par Hervé Cune


Tartelette citron, framboise, pulpe givrée une recette proposée par Hervé Cune, chef étoilé Michelin 2013, restaurant Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer près de Gérardmer (88)



Tartelette citron et framboises ©JulienBinz
Tartelette citron et framboises ©JulienBinz
Ingrédients

Pâte sablée
Mélanger
150g de beurre mou
100g de sucre glace
60g de poudre d’amande
1 pincée de sel fin
60g d’œuf

Lisser et ajouter
250g de farine tamisée

Réserver 24h au réfrigérateur
Foncer six cercles à tartelette de 8 cm de diamètre et les cuire à blanc

Hervé Cune -Les Jardins de Sophie ©JulienBinz
Hervé Cune -Les Jardins de Sophie ©JulienBinz
Crème citron
125 g de jus de citron
1 zeste de citron
200g de sucre
350g d’œuf
250g de beurre

Chauffer le jus de citron avec 100g de sucre, mélanger les œufs avec le restant de sucre,
Mélanger les deux masses et faites bouillir pendant trois, quatre minutes, hors du feu ajouter le zeste et le beurre cru, mélanger énergiquement et régulièrement jusqu’à refroidissement.
Réserver 24 h au réfrigérateur

Dressage
Garnir le fond de tartelette avec la crème citron. Disposer des framboises et une tuile sésame.
Ajouter des gouttes de coulis de framboise et de crème anglaise et une quenelle de sorbet framboise


Les Jardins de Sophie
Domaine de la Moineaudière, Route Du Valtin,
88400 Xonrupt-Longemer
03 29 63 37 11
www.les-jardins-de-sophie.compagnie-hotels-des-lacs.com



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires