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22/09/2016

Tartelette aux noix, crème de fromage blanc et safran, suprême d’orange


Une recette proposée par Hubert Maetz, le chef de l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67) en collaboration avec son pâtissier Loïc Taesch et avec la complicité d'Hervé Barbisan, safranier d'Alsace.



Tartelette aux noix, crème de fromage blanc et safran, suprême d’orange
Tartelette aux noix, crème de fromage blanc et safran, suprême d’orange
Ingrédients :

Pâte sucrée :
- 250g de beurre pommade
- 200g de sucre glace
- 2 œufs
- 500g de farine
- 1 gousse de vanille grattée

Appareil aux noix :
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre
- 50g d’œufs
- 50g de poudre de noix

Crème au fromage blanc :
- 200g de crème
- 90g de fromage blanc
- 90g de mascarpone
- 25g de sucre
- zeste d’orange
- safran

Loic Taesch et Hubert Maetz ont préparé ce dessert avec le safran d'Hervé Barbisan
Loic Taesch et Hubert Maetz ont préparé ce dessert avec le safran d'Hervé Barbisan
Pâte sucrée :
Travaillez le beurre, ajoutez ensuite le sucre glace puis crémez. Incorporez les œufs un par un, terminez par la farine et la gousse de vanille grattée.

Appareil à noix :
Travaillez le beurre et le sucre, le mélange doit légèrement blanchir. Incorporez les œufs un par un, terminez par la poudre de noix ainsi que la farine.

Crème au fromage blanc :
Mélangez tous les ingrédients, sauf le zeste d’orange et le safran. Montez au batteur comme une crème chantilly. Ajoutez le zeste d’orange ainsi que le safran, une fois la crème montée et bien ferme.

Dressage :
Foncez les moules à tartelette avec la pâte sucrée. Garnissez ceux-ci avec l’appareil à noix au ¾, puis enfournez 15 à 20 min à 180°C. Une fois cuites, laissez refroidir les tartelettes aux noix. Préparez la crème au fromage blanc, avec une douille cannelée, dressez une belle rosace de crème sur les tartelettes, y déposer un suprême d’orange ainsi que le zeste râpé d’une orange.

RELIRE

Hubert Maetz et Hervé Barbisan cuisinent le safran


Hostellerie du Rosenmeer
45 Avenue de la Gare
67560 Rosheim
03 88 50 43 29
www.le-rosenmeer.com

Safran du château
9 rue de l'Ancienne Tuilerie,
68590 Saint-Hippolyte
+33(0)9 77 61 96 38
www.safranduchateau.com



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