SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
19/08/2017

Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines


Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines, une recette proposée par Cyril Bonnard chef de cuisine de l'hôtel-Restaurant Le Parc à Obernai (67)



Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines
Ingrédients pour 10 personnes

Base fromage blanc
300 gr fromage blanc
100 gr crème de fromage

Mélanger au fouet les ingrédients dans un cul de poule, réserver.


Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines
Base oignon
1 kg oignon blanc fane
400 gr base fromage blanc
50 gr beurre doux
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade

Eplucher les oignons blancs, les émincés très finement puis les faire suer au beurre dans un rondeau.
Egoutter les oignons et les mélanger à la base fromage blanc, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et noix de muscade moulu.

Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines
Tarte

1 paquet de feuilles de brique
100 gr beurre doux
250 gr lardons fumé

Faire un beurre pommade puis badigeonner de beurre pommade chaque feuille. Tailler a l’emporte pièces 120 mn de diamètre. Il faut un fond de tarte de 3 feuilles de briques par tarte. Disposer 50 gr de base oignon sur chaque fond de tarte, ainsi que les lardons.

Salade de pousse d’épinard

500 gr pousses d’épinard
100 gr graines de courge
100 gr graines de tournesol
100 gr avoine
50 gr cumin en graines
fleur de sel
vinaigrette melfort

Mélanger les graines et les torréfier au four a 160 degrés pendant 15 min, ajouter la fleur de sel.
Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette melfort et ajouter les graines.


Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines
Finition et dressage

Sur la plancha cuire la tarte jusqu'à coloration uniforme du fond de tarte, dresser.

Le Parc **** Hôtel, Restaurants & Spa
169, route d’Ottrott
67210 Obernai
T +33 (0)3 88 95 50 08 F +33 (0)3 88 95 37 29
www.hotel-du-parc.com

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires