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18/09/2011

Tarte bourbonnaise sucrée à l’écorce d’orange confite


Une recette réalisée par Guy Muller, chef du restaurant "A La Hache" à Strasbourg et proposée dans le cadre des Journées du Patrimoine des 17 et 18 septembre 2011.

Une recette médiévale élaborée par l'historien Jean-François Kovar, Président de l'association "Les Restaurants et les Hôtels ont une histoire" et Jacques Becker, chef de cuisine du Tire-bouchon, dans le respect des traditions culinaires d'autrefois



Tarte bourbonnaise sucrée à l’écorce d’orange confite
Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte
- 60 g de beurre fondu
- 2 œufs entiers
- 160 g de farine
- 1 c à s d’eau
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 250 g de fromage blanc frais bien égoutté
- 250 g de crème fraîche
- 3 œufs entiers
- 120 g de sucre
- le jus d’une orange
- le zeste de l’orange haché très fin au mixer.


Progression

1. Mélanger rapidement tous les ingrédients de la pâte à tarte.
2. La travailler le moins possible. Ajouter un peu de farine si besoin, pour que la pâte ne colle pas.
3. L’étaler sur une planche farinée et foncer un moule à tarte beurré.
4. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
5. Le verser sur la pâte à tarte.
6. Mettre au four très chaud à 240°C pendant 10mn.
7. Puis baisser le feu à 180°C pendant au moins 35 minutes.



A la Hache
11, rue de la Douane - 67000 Strasbourg
03.88.32.34.32
www.alahache.com


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