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01/05/2013

Tartare de noix de pétoncles aux asperges, marinade au raifort doux


Une recette proposée par les chefs de Cuisine Aptitude lors de la fête des asperges à Hoerdt (67) en 2010.

En partenariat avec La Coopérative Agricole La Tour – Les Jardins du Ried à Hoerdt, des cours de cuisine participatifs et gratuits seront proposés sur le thème des asperges déclinées en amuse bouche, en entrée ou en plat.



Tartare de noix de pétoncles aux asperges, marinade au raifort doux
Tartare de noix de pétoncles aux asperges, marinade au raifort doux

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5-7 min


Ingrédients

200 g de noix de pétoncles
4 asperges d’Alsace
1 cuillère à soupe de raifort
5 cl d’huile d’olive extra vierge
5 cl de vinaigre de Melfor
15 cl de crème liquide
1⁄2 botte de ciboulette
10 g de cerfeuil
Sel et poivre

Progression

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre et la crème, saler et poivrer. Votre marinade est prête.
Tailler les pétoncles en petits cubes, mélanger à la marinade et rajouter la ciboulette hachée et rectifier l’assaisonnement, laisser mariner 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les asperges soigneusement.
Plonger les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Cuire les asperges 5 à 7 min selon la taille, les égoutter et les rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
Egoutter les asperges lorsqu’elles sont froides.
Equeuter le cerfeuil en petites pluches et assaisonner dans un petit bol d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Couper les asperges en petites tranches et les mélanger à la salade de cerfeuil, rectifier l’assaisonnement.
Dresser le tartare en verrine et la salade d’asperge sur le dessus.


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