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19/01/2018

Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood


Sébastien Hopgood, chef du restaurant L'Essentiel à Barr (67), propose une recette de tartare de gambas mi-cuit, citron confit, coriandre, radis blanc, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques.



Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood - DR
Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood - DR
Ingrédients pour 4 personnes :

16 gambas
1 citron confit
1 radis blanc
feuilles de coriandre fraîches
1 avocat mûr
1 fruit de la passion
1 mangue mûre
1 banane
vinaigre de Melfor
huile d'olive
sel/poivre

Sébastien Hopgood, chef du restaurant L'essentiel à Barr, vient d'obtenir le titre de maitre restaurateur et d'entrer dans l'association des Chefs d'Alsace
Sébastien Hopgood, chef du restaurant L'essentiel à Barr, vient d'obtenir le titre de maitre restaurateur et d'entrer dans l'association des Chefs d'Alsace
Procédure :

Décortiquer les gambas et les poêler une minute puis les mettre au frigo. Une fois refroidis, les hacher grossièrement.
Eplucher le radis et le râper.
Tailler le citron confit en petit cube.
Hâcher la coriandre
Tailler l'avocat en lamelle
Mixer la mangue et la banane puis ajouter la chair du fruit de la passion. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l'huile d'olive.

Mélanger les gambas et le citron confit, ainsi que la coriandre. Saler, rajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Assaisonner le radis.

Dans une assiette creuse, disposer un cercle, y mettre le radis puis les gambas. Bien tasser et enlever le cercle. Disposer la vinaigrette aux fruits exotiques autour des éléments principaux.
Pour décorer et amener une acidité supplémentaire, tailler une pomme granny-smith en bâtonnet.

L'Essentiel
23 rue du Kirnek
67140 Barr
03 88 08 12 77
www.lessentiel-barr.com

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