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05/10/2018

Tartare de bœuf à l'italienne


Tartare de boeuf à l'italienne, une recette proposée par Manuel Zwick, chef du restaurant Aux senteurs du marché à Illkirch-Graffenstaden (67)



Ingrédients pour 4 pers


onnes

720 g de coeur de rumteak
80 g d'artichauts confits
80 g de tomates confites
50 g de parmesan rapé
5 à 6 feuilles de basilic
1 pincée de ciboulette
Huile d'olive
Jus d'un citron
Sel, poivre, tabasco

Procédure

Couper finement au couteau le cœur de rumsteak.
Hacher finement les artichauts et tomates
Mélanger la viande, les artichauts et les tomates. Puis, ajouter le parmesan, le basilic et la ciboulette.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le citron. Ajouter du sel, du poivre et 3 à 4 gouttes de tabasco.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Dresser avec un emporte pièces et décorer de quelques feuilles de roquette.

Nicoletta et Manuel Zwick
Nicoletta et Manuel Zwick
Restaurant Aux senteurs du marché
Manuel et Nicoletta Zwick
245 A Route Lyon
67400 Illkirch-Graffenstaden
03 88 67 47 90

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