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24/11/2009

Tartare d’esturgeon à l’œuf crémeux et caviar de harengs fumés


Recette proposée par le Chef Nicolas REMACK du Restaurant LA VIGNETTE à La Roberstau



Tartare d’esturgeon à l’œuf crémeux et caviar de harengs fumés
Ingrédients pour 4 personnes :

400 grs de filets d’Esturgeon
2 tiges de cebette
1 petite botte de persil plat
Sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe de Melfor
8 Cuillères à soupe d’Huile d’olives extra vierge
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe rases d’œufs de hareng fumé
1 tranche de baguette toastée

Progression de la recette

Couper l’esturgeon en petits dés de 2 mm de coté, émincer la cebette et le persil plat

Assaisonner le tartare avec le vinaigre, l'huile d’olive, le sel et le poivre

Monter les œufs entiers comme en "sabayon" et incorporer les œufs de hareng

Dresser tout simplement le tartare, recouvrir avec l’œuf crémeux et piquer le pain grillé


Restaurant LA VIGNETTE 29 rue Mélanie 67000 STRASBOURG
Nicolas Remack, chef de cuisine de la Vignette à la Robertsau
Nicolas Remack, chef de cuisine de la Vignette à la Robertsau


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