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03/03/2018

Sydonie et Thierry Hohly fêtent leur 10 ans à L'Agneau à Katzenthal


En 2008, Sydonie et Thierry Hohly reprenaient l'hôtel-restaurant à L'Agneau à Katzenthal dans la vallée de Kaysersberg (68). Membre des chefs d'Alsace et détenteur du titre de Maitre-Restaurateur depuis 2016, ils ont fait de l'hôtel-restaurant l'Agneau un établissement qui conjugue tradition et innovation surfant sur une «Cuisine en Mouvement».

La salle, et sa colonne en forme de vis de pressoir, sert d'écrin à la cuisine, rajoutant en 2017 une nouvelle stammtish.



Thierry Hohly présente sa recette du lapin ©SandrineKauffer
Thierry Hohly présente sa recette du lapin ©SandrineKauffer
Celui qui a travaillé quelques années auprès du regretté Christian Willer au Martinez à Cannes ou restaurant Les Trois Rois à Bâle affiche sur sa carte des mets le marbré de foie gras de canard au vin rouge, un carpaccio de lotte douceur de citron vert et vinaigrette fruits de la passion, la pluma ibérique au four, et son parmentier de truffes, ou encore les filets de rouget barbet à la plancha, jus de légumes provençaux et crumble au pesto.

Coté Terroir, la clientèle se réjouit aussi de savourer La Tarte à l’Oignon de « Belle Maman », La Choucroute à l’Alsacienne ou encore Le Baeckeofe aux trois Viandes, les escargots du vignerons, la tête de veau ravigote, la cuisse de coq au Riesling, le civet de chevreuil en cocotte, le filet de sandre braisé ou encore le baeckeofe aux trois viandes réjouiront les amateurs de notre belle cuisine d


Dans la salle, s'élève une colonne en forme de vis de pressoir
Dans la salle, s'élève une colonne en forme de vis de pressoir
L’établissement A l’agneau est situé dans un cadre authentique, au beau milieu des vignes à Katzenthal. Découvrir cette hôtellerie de village est une aubaine pour les amoureux d’Alsace. Le succès de l’établissement ne s’est pas fait attendre ! La recette ? À L’Agneau, on se sent comme chez soi, on savoure, on discute, on se détend…

«Dans la symbolique, nous aimerions qu’à leur entrée, nos clients se dirigent vers un meuble à chaussures, pour venir y prendre des chaussons. En somme, nous souhaitons qu’ils se sentent à l’aise, comme à la maison …» explique Thierry Hohly.


Thierry Hohly installé dans la nouvelle stammtish ©SandrineKauffer
Thierry Hohly installé dans la nouvelle stammtish ©SandrineKauffer
En 2017, le couple d'hôteliers-restaurateurs aménagent une stammtish. "C'est un endroit qu'on souhaitait depuis longtemps, convivial, cosy et boisé", souligne le chef. "Les habitués la réserve, ils sont au plus près de la cuisine. La pièce accueille une dizaine de personnes pour des repas de famille mais aussi de copains", rajoute-t-il.


L'emblème de la maison ? L'agneau (qui tire son origine de l'agneau Pascal) qui trône décliné dans une centaine de pièces de collection, la plupart du temps offert par les clients, mais aussi dans l'assiette car le chef le décline toute l'année. "C'est un plat devenu incontournable, je travaille une cuisine du terroir, valorisant les producteurs locaux et de saison".

Découvrez le menu à l'Alsacienne 27€/personne hors-boissons avec 2 entrées au choix, 2 plats au choix et 2 desserts au choix. (2017)

L’Eventail de Truite Saumonée fumée par nos soins, Crème légère au Raifort
L’Eventail de Truite Saumonée fumée par nos soins, Crème légère au Raifort

Les Rillettes de Lapin Fermier aux Herbes Potagères
Les Rillettes de Lapin Fermier aux Herbes Potagères

Le Filet d’Omble Chevalier rôti, Crème de Pois et Fricassée de Petits Légumes
Le Filet d’Omble Chevalier rôti, Crème de Pois et Fricassée de Petits Légumes

Le Carré de Porc fermier fumé et rôti au Miel, Parmentier à l’Ail doux
Le Carré de Porc fermier fumé et rôti au Miel, Parmentier à l’Ail doux

Le Parfait Glacé à la Rhubarbe, Soupe de Fraises à la Menthe
Le Parfait Glacé à la Rhubarbe, Soupe de Fraises à la Menthe

La Crème Brûlée du Moment
La Crème Brûlée du Moment
Hotel-restaurant à L'Agneau
16 Grand rue
68230 Katzenthal
03 89 80 90 25
www.agneau-katzenthal.com

le chef avec sa brigade de cuisine ©Sandrine Kauffer
le chef avec sa brigade de cuisine ©Sandrine Kauffer


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