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21/10/2017

Spaghetti alla Carbonara de Bruno Cutrupi


Spaghetti alla Carbonara, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur bouche (67) et partagée avec les auditeurs de France bleu Alsace, lors de l'émission diffusée le samedi 21 octobre 2017.



INGREDIENTS (pour 4 personnes)

400 g de spaghetti
4 jaunes d'œufs
200 g de Parmiggianno râpé 150 g de lard
1/2 oignon rouge
1 cuillerée d'huile d'olive
Sel
Poivre
Noix de muscade

Bruno Cutrupi et Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace
Bruno Cutrupi et Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace
PREPARATION

Mettre 4 litres d'eau à bouillir dans une grande casserole
Pendant ce temps, découpez le lard en petits dés
Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et y verser le dés de lard
Laisser rissoler le lard quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
Mélanger dans un saladier les jaunes d'œuf avec le sel, le poivre et la noix de muscade Ajouter ensuite le Parmiggianno râpé jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Lorsque l'eau est à ébullition, saler et plonger les pâtes.
Laissez cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet Réserver un peu d'eau de cuisson dans un bol
Égoutter les pâtes et verser les dans le saladier
Mélanger les pâtes avec la sauce
Si la sauce est trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson préalablement réservée Verser ensuite les dés de lard encore chauds sur les pâtes
Et déguster

La Fontana,
34, rue de la Gare
67120 Ernolsheim sur Bruche
Tél. 03 88 96 00 96
www.lafontana.fr

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