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23/04/2010

Soirée de gala au Lycée Hôtelier Joseph Storck à Guebwiller (68)


Pour saluer la fin de leur cursus scolaire (5 à 6 ans), les étudiants de Terminale BTS Hôtellerie ont organisé leur diner de gala le vendredi 26 mars 2010 au lycée hôtelier Joseph Storck à Guebwiller (68).

Deux parrains pour la soirée les ont accompagnés :
Jérôme DE OLIVEIRA, pâtissier au Plaza Athénée à Paris et Champion du Monde de Pâtisserie en 2009 et Romain Iltis, sommelier de la Verte Vallée à Munster qui vient de remporter le titre le meilleur sommelier lors de la première édition du
Trophée Paul Haeberlin.



Un gala sur le thème de l'éveil du jardin
Un gala sur le thème de l'éveil du jardin
Sur le thème de " L'éveil du jardin" et encadrés par leurs professeurs Patricia PIERRAT en salle et Dominique SCHAFF en cuisine, aidés d'Audrey KORUS-GIDROL, de Marie GIRERD, ils ont régalé et émerveillé leurs convives.

Au programme pas moins de 6 plats le tout dans un décor printanier réalisé par les élèves avec l’aide des espaces vert de la ville, de paysagistes VERT L’AVENIR et TSCHIRHART.

Ce dernier a réalisé une fontaine arborée. Sans oublier les échelles fleuries et autres décors confectionnés avec l’entreprise LAMMER.


A gauche Romain Iltis et Jérôme DE OLIVEIRA échangent sur les accords mets-vins
A gauche Romain Iltis et Jérôme DE OLIVEIRA échangent sur les accords mets-vins
Jérôme DE OLIVEIRA, pâtissier au Plaza Athénée à Paris, mais surtout Champion du Monde de Pâtisserie en 2009, le parrain en cuisine, a pris en charge la réalisation du dessert.

Quant à Romain ILTIS, sommelier de la Verte Vallée à Munster, dernier Master of Port, ainsi que finaliste à deux reprises du Meilleur sommelier de France, le parrain en salle, a réalisé les accords mets et vins de la soirée.

Il a également réalisé l’analyse sensorielle d’un porto servi avec du foie gras. Les producteurs locaux : Albrecht, Dirler-Cadé, Haegelin Materne et Fille, Klein, Miclo, Trimbach ont largement contribué à l’harmonie recherchée.

Jérôme DE OLIVEIRA réalise le Finger estival. A droite Involtini tomates et aubergines
Jérôme DE OLIVEIRA réalise le Finger estival. A droite Involtini tomates et aubergines
Le menu " vert printanier " s’est décliné sous toutes ses nuances :

* vert léger en smoothie à l’apéritif, concombre-basilic/fraise-citron et jus de cactus pimenté/sorbet framboise,

* vert plus soutenu du cornichon pour l’amuse bouche avec le macaron au ketchup et sa tuile de carotte,

* vert guilleret de l’asperge avec les langoustines et le saumon fumé,

* vert tendre des petits pois avec l’involtini de tomates et aubergines,

* vert plus profond des herbes avec la dorade au jus de réglisse et son cannelloni aux fines herbes,

* et pour finir celui tout en légèreté de la pistache avec le " finger estival "

Un service sous cloche, synchronisé
Un service sous cloche, synchronisé
Prochaine étape : un voyage d’études à Marrakech avec au programme des visites de palaces, la découverte de la culture marocaine. Une motivation supplémentaire avant de passer leur examen début juin."

Retrouvez toutes les photos sur
http://www.youtube.com/watch?v=I33lfl-Z1bg



Julien Binz avec

Pascal PIERRAT

Adjoint au Chef de Travaux
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et des Services Joseph Storck
www.lycee-storck.org


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