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04/06/2015

Skrei, bâtonnets de légumes, purée d'épinard et parfum de chartreuse


Skrei, bâtonnets de légumes, purée d'épinard et parfum de chartreuse, une recette proposée par Philippe Schneider à l'hotel-restaurant le Tivoli à Huningue (68)



Skrei, bâtonnets de légumes, purée d'épinard et parfum de chartreuse
Ingrédients

Skrei : 180 gr. par personne
Bâtonnets de légumes : (carottes / céleri / courgettes / navets blancs) 60 gr. par personne
Purée d’épinards : 3 cl. par personne

Procédure

Saisir le skrei à l’huile d’olive et beurre et laisser reposer.
Finir au four à 220° pendant 3 minutes.

Cuire les légumes séparément à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau glacée.

Blanchir l’épinard dans une eau bien salée.
Passer au mixeur pour en faire une purée.

Skrei, bâtonnets de légumes, purée d'épinard et parfum de chartreuse
Dresser en commençant par l’épinard parfumé à la Chartreuse verte, le poisson et les légumes réchauffés au bouillon de poule, huile d’olive, sel et poivre.

Finir avec une émulsion à l’anis étoilé

Crédit photos ©Sandrine Kauffer

HOTEL TIVOLI & RESTAURANT Philippe Schneider
15 Avenue de Bâle,
68330 Huningue
03 89 69 73 05
www.hotel-tivoli.eu/







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