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19/01/2015

Sirha 2015 World Cuisine Summit : Programme et intervenants


Le 27 janvier 2015, rendez-vous au World Cuisine Summit qui tiendra sa 2e édition sur le salon Sirha à Lyon. Orchestré par Frédéric Loeb, délégué général du World Cuisine Summit, l’événement international met en lumière les enjeux du secteur et propose des solutions concrètes pour un avenir meilleur aux acteurs majeurs du marché: dirigeants et opérationnels, directeurs marketing et R&D, chefs et responsables de restauration.



En cloture Intervention d'Alain Ducasse Crédit photos ©LGevents/Sirha
En cloture Intervention d'Alain Ducasse Crédit photos ©LGevents/Sirha
Au programme, une journée où toutes les pistes stratégiques et créatives seront abordées et commentées par des dizaines d’experts prestigieux, chefs, dirigeants, designers, chercheurs de tous horizons. Parce qu’on mange ce que l’on est, le Food Service saisit les signaux faibles du monde qui vient. Les tendances du Food service annoncent le monde qui commence. Quatre enjeux planétaires ont été détectés par le World Cuisine Summit pour les 5 prochaines années

27 janvier 2015 Eurexpo – Lyon (France)

8h30 – Accueil des participants

9h - Plénière d’ouverture : Solutions Food Service pour un monde meilleur
Que dire du proche futur de l’industrie du Food Service?
Jérôme Bocuse, Président du Sirha Olaf Koch, CEO Metro (Allemagne)

9h45 - Table ronde des experts sur les tendances et challenges du Food Service
Jonathan Doughty, President FCSI (Grande Bretagne)
Bruno Goussault, Chef Scientist Cuisine Solutions (U.S.A.)
Katia Merten Lentz, Avocate spécialisée Field Fisher (Belgique)
• La Cuisine au service de la réinsertion dans les favelas du Brésil
Intervenant : Régina Tchelly, Favela Organica (Brésil)
• L’incontournable développement durable et son impact sur l’industrie du Food Service
Intervenant : Antoine de Saint Affrique, Président Food Unilever (Grande-Bretagne, Pays Bas)
• Les technologies inspirées de la cuisine: comment améliorer l’interface entre les aliments et les utilisateurs?
Intervenant : Robert Hund, Président Manitowoc Food Service (U.S.A.)

10h30 – Networking Break

10h55 - 12h20 - Session N°1: Moins de ressources, plus de solutions
Faut-il réinventer l’écosystème alimentaire ? Celui du Food Service ? Comment trouver un équilibre durable entre l’offre et la demande alimentaire, sans épuiser la planète ?
• La frugalité durable : solutions pratiques
Alors que la planète devra nourrir 9 milliards d’habitants en 2050, comment peut-on gaspiller moins, pour éviter l’augmentation sans fin de la productivité agricole, et ses dommages collatéraux sur l’environnement?
Intervenants : Gaston Acurio, Chef, (Pérou), Stéphane Layani, CEO MIN Rungis (France), Olivier Metzger, Metzger Frères (France), Britt-Marie Stegs, CEO Hälsingestintan (Suède),
• Les solutions agricoles et industrielles : l’agro science pour nourrir la planète
Quelles peuvent être les solutions industrielles du foodservice accessibles, durables et sûres ? Contrôle de la spécu- lation sur les produits alimentaires, réduction créative du gaspillage, culture bio, agriculture raisonnée ou urbaine... tout peut être envisagé.
Intervenants: John Atkin, Chief Operating Officer (UK) Syngenta, Anatoly Komm, Chef, (Russie),
• L’innovation scientifique : Les progrès de l’innovation scientifique et leur impact sur l’hygiène des restaurants
Quel est l’impact de l’innovation scientifique pour manger mieux ? Face aux prochains grands risques et éventuels scandales alimentaires à venir, quelles solutions apporte la science ? (conservation, conditionnement, cuisson, pro- cess et procédés) ?
Intervenant: Ilham Kadri, CEO Diversey (U.S.A.)
Une meilleure restauration pour une vie meilleure

12h20 - Networking: Unexpected lunch


Les congressistes Crédit photos ©LGevents/Sirha
Les congressistes Crédit photos ©LGevents/Sirha
14h - 15h - Session N°2: Installation et fonctionnement dans un environnement difficile
Les lieux, les clients, les horaires et les personnels qui les animent, constituent les facteurs clés de réussite pour l’in- dustrie du Food Service.
• Recruter et former les meilleurs : Quel nouveau style de management pour les équipes des prochaines années ?
Le Food Service souffre d’un problème de recrutement et de formation. Au-delà des shows télévisés, comment re- donner aux jeunes générations le goût de faire carrière dans ces métiers? Comment manager les équipes pour les fidéliser demain ?
Intervenants: Yoshihiro Narisawa, Chef (Japon), Bruno Rouffaer, GM Rouffaer Consulting (Belgique)
• Le choix et le coût des emplacements, l’exploitation, le succès durable: les bonnes solutions
Comment créer de la valeur ajoutée sur des surfaces de plus en plus restreintes et rares? Les Food Trucks, la vente à emporter, la livraison à domicile peuvent-ils être considérés comme des variables d’ajustement d’un emplacement ?
Intervenante: Isabelle Kuster, Chief Operations Mc Donald’s (Europe du Sud)
• Les solutions des designers pour un monde en rapide mutation : De l’importance du Design dans la réussite d’un lieu de Food Service
Qu’apporte le design à un restaurant ou à un commerce de bouche ? A quoi ressemblera le restaurant du futur ?
Intervenants: Claude Fischler, Sociologue - Anthropologue CNRS (France), Ora Ito, Designer
(France)
Les clients mangent à toute heure et leurs exigences augmentent. Comment garantir une satisfaction maximale au plus grand nombre ? Comment évoluent les restrictions alimentaires et les régimes particuliers
Intervenants : Javier Sanchez Lamelas, Marketing Vice President, The Coca Cola Company (Es pagne)

15h30 - Session N°3: Innover pour un monde meilleur
Le Food Service porte les clés du futur de l’alimentation par la diffusion des pratiques de préparation et de consom- mation, par l’éducation au goût, par la transmission des valeurs et de la culture du service.
Les technologies digitales et l’Intelligence Artificielle peuvent se mettre au service de l’industrie du Food Service. Mais dans un monde digital, les technologies autorisent-elles une nouvelle manière de convevoir l’alimentation?
• Comment stimuler une créativité culinaire de rupture grâce aux technologies digitales ?
Intervenant: Lav Varshney Université de l’Illinois (U.S.A.)
• Chef Watson, l’Intelligence Artificielle qui mène à une révolution culinaire
Intervenants: Léa A. Deleris, Directeur R&D IBM (Irlande), Alexandre Gauthier, Chef (France)

15h55 - 16h55 - Networking Break

• Les nouvelles destinations de l’innovation et de l’excellence
Le monde change, l’excellence est devenue globale et de nombreux pays ont choisi la cuisine comme raison de
• La créativité dans un contexte global : différences culturelles, amplitudes de goûts, de désir et de clientèle : les recettes secrètes du marketing visite. Le monde est devenu «glocal»: comment garantir une satisfaction maximale au plus grand nombre de clients ? Comment l’industrie agro-alimentaire peut-elle aider les opérateurs de Food Service à s’inscrire dans la modernité?
Intervenant: Clément Vachon, San Pellegrino (Canada)
Une meilleure restauration pour une vie meilleure
Intervenant: Régis Marcon, Chef, Président du Comité d’Organisation du Bocuse d’Or (France)
• La contradiction entre puissance commerciale et exclusivité: comment perpétuer la loi du désir ?
Intervenants: Yannick Alleno, Chef, (France), Bernard Fornas, Co-CEO Richemont (Suisse)
• Construire le futur de la gastronomie dans un environnement global
2
17h35 - Les solutions des Chefs, des artisans et des designers pour un monde en rapide mutation

Conclusion de l’après-midi et de la journée
• Quel Futur pour la cuisine ?
Intervenant: Alain Ducasse

• Showcase : Accords cocktails/mets
18h05 : Fin de la journée


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www.sirha.com/
Eurexpo Lyon
Boulevard de l'Europe
69680 Chassieu, FRANCE
Horaires de 9h00 à 18h00


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