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06/03/2013

Sirha 2013; La Suisse a remporté le Trophée Européen de Boucherie Étal


Le dimanche 27 janvier 2013 à Lyon au Sirha, le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, l'équipe Suisse composée de Justin Tschannen et Armands Stuby est montée sur la plus haute marche du podium sur l'espace "Cuisine en Scène" Hall 2 du salon, décrochant le titre de meilleur boucher Etal européen.

La France accède au podium sur la 2ème et la 3ème marche du podium avec Yoann Jacquemin et Oliver Bayle (42), suivis de près par de Michel Massonneau et Cyril Bourgaud (75).



Justin Tschannen et Armands Stuby remportent le trophée du meilleur boucher étal européen
Justin Tschannen et Armands Stuby remportent le trophée du meilleur boucher étal européen
Pour sa seconde édition, les Trophées Européens de Boucherie Étal accueillent, à ce jour, le Royaume-Uni, l’Irlande, la Suisse, la Belgique et la France.
 
Le jour du concours, 8 binômes sont formé le jour-même, composé d'un ouvrier-boucher et d'un apprenti boucher de la région Rhône-Alpes. Sans se connaître, ils se lancent dans une compétition de 4 heures.

Le travail doit être réalisé entièrement sur place.

voici la pièce artistique de l'équipe Suisse
voici la pièce artistique de l'équipe Suisse
Les pièces de bœuf, de veau et d’agneau doivent comporter un décor entièrement comestible, en accord avec leur préparation culinaire. Chaque pièce doit pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor.
 
Nouveauté 2013 : l’accent sera mis, cette année, sur la présentation et la décoration. Les critères de notation répondront donc à cette évolution.

Dans le Jury on retrouve l'Alsacienne Jacqueline Balzer, Présidente de la corporation des bouchers charcutiers et traiteurs du Bas-Rhin, vice-présidente de la fédération d’Alsace, elle est aussi vice-présidente de l’association "Femmes chefs d’entreprises" et, bien sûr patronne des boucheries Riedinger Balzer à Vendenheim et à Mundolsheim. "C'est la première fois que je suis dans le jury. C'est du très beau travail qu'ils ont réalisé" souligne-t-telle à la fois dans le jury technique et artistique. "Les découpes étaient minutieuses; de la haute-couture ! " s'exclame-t-elle toujours très engagée dans la promotion de la profession.

Toute la compétition ainsi que la proclamation des résultats se sont faites au rythme des sons des cloches, dans une ambiance plus que survoltée !


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


VOIR L'ALBUM PHOTOS EN CLIQUANT ICI

Jacqueline Balzer entourée des vainqueurs Justin Tschannen et Armands Stuby
Jacqueline Balzer entourée des vainqueurs Justin Tschannen et Armands Stuby

VOIR L'ALBUM PHOTOS EN DIAPORAMA



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