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16/11/2010

Savarin de Langoustines et Foie gras au Caviar de Hareng


Savarin de Langoustines et Foie gras, au Caviar de Hareng, une recette proposée par Gilbert Koehler, chef de l'auberge du Cheval Blanc à Westhalten (68) et réalisée à Plaza Culinaria



Savarin de Langoustines et Foie gras au Caviar de Hareng
Ingrédients pour 4 Personnes

12 Langoustines moyennes
2 Tranches de Foie gras d’oie
100g de brunoise de légumes (carottes, céleri, poireau)
4 oeufs de caille
100g Caviar de hareng
6 Feuilles de gélatine
4 Petits moules à savarin
Herbes : Cerfeuil, Aneth
4 Cuillères de vinaigrette (Huile d’olive et balsamique)

Savarin de Langoustines et Foie gras au Caviar de Hareng
Préparation :

Défaire les langoustines, les poêler rapidement.
Faire un fumet avec les carapaces, le réduire et plonger les feuilles de gélatines préalablement trempées.
Tapisser les moules avec le cerfeuil et l’aneth, puis les remplir avec les queues de langoustines, le foie gras coupé en dés et la brunoise de légumes.
Mouiller avec la gelée et faire prendre au frais 12 heures.
Démouler, dresser sur une salade d’herbes.
Mettre au milieu un œuf de caille dur, surmonté de caviar de Hareng.
Assaisonner avec la vinaigrette.


RELIRE

Une ambassade gastronomique alsacienne à Plaza Culinaria 2010

Voir l'album photos


Auberge du Cheval blanc
20 rue de Rouffach,
68250 Westhalten
03 89 47 01 16
info@auberge-chevalblc.com
www.auberge-chevalblc.com



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