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24/12/2017

Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes


Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes, une recette proposée par Sylvie Grucker, du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller et membre de la fédération des Chefs d'Alsace. Une recette réalisée le 12 aout 2014 sur la scène des cook-show de la foire aux vins d'Alsace à Colmar en partenariat avec Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace



Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes
Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de saumon bio cru
150 g de sel marin
150 g de sucre semoule
un bouquet d'aneth
un bouquet de coriandre
poivre
cinq baies du moulin à poivre
4 fenouils
2 oranges non traités
2 citrons non traités
10 g de sucre semoule
20 cl d'huile d'olive sel/ poivre

Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes
Procédure

Préparer le saumon, levez et désarreter le saumon, mettre sur une plaque,
mélanger le sucre et le sel marin, l'aneth et coriandre haché, recouvrir le saumon de cette préparation et poivrer avec le moulin
filmer et garder au frais une bonne demi-heure,
Laver le saumon de son sel et bien le sècher, garder au frais

Pour le fenouil, prendre une mandoline ou un bon couteau et couper le fenouil tout fin comme une choucroute.

Pour la vinaigrette, presser les oranges et les citrons, mettre dans une casserole et porter à ébulition pour rajouter l'huile d'olive, sel et poivre

Vous pouver également raper quelques zestes de citron et d'orange.
Laisser refroidir
Couper le saumon en fines lamelles, Dresser sur une assiette, un peu de fenouil, le saumon et la vinaigrette
bon appétit.

Pour simplifier la recette, vous pouvez tout préparer la veille et être plus disponible pour vos invités le jour même.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


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Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins
67650 Blienschwiller
Tél. 03 88 92 43 01

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