SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
23/12/2013

Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter


Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter, une recette proposée par Gilles Walter, restaurant Klauss à Dossenheim sur Zinsel (67).



Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter
Ingrédients pour 6 personnes

Pour le saumon

1kg saumon
50g gros sel
70g sucre
zest d’agrumes au citron, pistaches moulue, aneth et poivre

Pour le nem
6 feuilles de riz
3 pommes Granny smith
½ céleri
½ L mayonnaise
sel et poivre


Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter
Préparation

Pour le saumon
Assaisonner le saumon la veille avec la préparation composée du sel et du sucre. La laisser reposer une nuit au frais ; Le couper en pavés de 10 cm de long sur 5 cm de large et les rouler dans la pistache moulue

Pour le nem
Mouiller les feuilles de riz, râper le céleri et les pommes en julienne. Assaisonner la préparation avec la mayonnaise. Garnir les feuilles de riz avec la préparation de céleri et les pommes assaisonnées. Les plier et les rouler

Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter
Remplir la verrine d'une sauce grenobloise (capres, oignons, mayonnaise)

Décoration
fèves du Pérou, capucine, caviar de citron, carmine
Réduction basalmique noir/ jus d’agrumes/ mangue


Restaurant Klauss,
154, montée du Tilleul,
67330 Dossenheim-sur-Zinsel.
Tél: 03 88 70 00 81
www.restaurant-klauss.fr
Fermé lundi toute la journée, mercredi soir et samedi midi.


Cliquer sur la mosaïque pour voir plus de photos



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires