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17/10/2011

Samossa choucroute gambas et condiment mangues curry


Samossa choucroute gambas et condiment mangues curry une recette proposée par Michel Husser, chef étoilé du restaurant Le Cerf à Marlenheim (67) et réalisée par Franck Mischler, (Etoiles d'Alsace) en cook-show sur le village alsacien présent à Lyon du mercredi 28 septembre au dimanche 2 octobre 2011.



Samossa choucroute gambas et condiment mangues curry
Ingrédients (Pour 6 personnes) :

Samossa
6 Feuilles de brick
12 Gambas
200 gChoucroute cuite
pm : Ail, Gingembre frais, Curry, Blanc d'oeuf, Sauce soja

Condiment
1 Oignon
75 g Vinaigre blanc
50 g Sucre
100 g Eau
15 g Ail
15 g Gingembre
5 g Curry
400 g Mangue
Zeste citron vert
Sel

Samossa choucroute gambas et condiment mangues curry
Procédure

- Mariner les gambas pendant deux heures avec l'ail et le gingembre haché, le curry et la sauce soja.
- Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick, déposer un peu de choucroute, gambas et les façonner en forme de triangle. Réserver au frais.
- Pour le condiment suer l'oignon, l'ail et le gingembre. Déglacer au vinaigre blanc, ajouter l'eau, le sucre et le curry.
- Ajouter la mangue taillées en dès et cuire 15 à 20 minutes à couvert sur feu doux.
- En fin de cuisson mixer le tout, ajouter le jus, le zeste de citron et réserver.
- Frire les samossas dans une huile à 180° pendant 4 à 5 minutes. Egoutter et saler.
- Dresser les samossas accompagnés du condiment.
- Vous pouvez également accompagner le plat d'une salade d'herbes fraîches et d'un verre de Gewurztraminer.


Crédit photos © Daniel Zenner

Le Cerf
30 Rue Gén de Gaulle
67520 Marlenheim
03 88 87 73 73
www.lecerf.com/


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