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14/10/2017

Salade de betteraves, au vinaigre de cidre, chèvre frais, pommes et raisins muscat


Salade de betteraves, au vinaigre de cidre, chèvre frais, pommes et raisins muscat, une recette proposée par Romain Hertrich, de l'auberge au bouc bleu à Beblenheim (68). Une recette partagée avec les auditeurs de France Bleu Alsace. Diffusion samedi 14 octobre 2017.



Salade de bettraves, au vinaigre de cidre, chèvre frais, pommes et raisins muscat ©sandrine kauffer
Salade de bettraves, au vinaigre de cidre, chèvre frais, pommes et raisins muscat ©sandrine kauffer
Ingrédients pour 4 personnes

1 chèvre frais de 200g
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’aneth hachée
50g de crème fraîche
3 pommes Elstar ou Reinette
3 betteraves cuites
50g vinaigre de cidre

Finition:
3 endives
1 pomme
1 grappe de raisin muscat
peluches d’aneth

Romain Hertrich et Romain Lambert sont les invités sur France Bleu Alsace ©SandrineKauffer
Romain Hertrich et Romain Lambert sont les invités sur France Bleu Alsace ©SandrineKauffer
Procédure

Eplucher les 3 pommes et cuire en compote.
Mixer avec 10% de vinaigre de cidre et réserver au frais.
Tailler les betteraves en 6 quartiers et mariner avec huile d’olive et vinaigre de cidre,
Ecraser le chèvre avec les herbes et la crème, saler, poivrer et réserver au frais.


Dressage:
Tailler les endives en lamelles et assaisonner au vinaigre de cidre et huile d’olive.
Mettre 1 cuillère à soupe de compote, 3 betteraves, 1 cuillère d’endives, 3 raisins, des batonnets de pomme fraiche, 1 cuillère de chèvre frais et de l’aneth, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.


la salle du bouc bleu ©Sandrine Kauffer
la salle du bouc bleu ©Sandrine Kauffer
Auberge Le Bouc Bleu
2 rue du 5 décembre
68980 Beblenheim
03 89 47 88 21
www.aubergeleboucbleu.com

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