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21/11/2011

Saint-Jacques rôties en robe des champs par Eric Thiercelin


Saint-Jacques rôties en robe des champs, beurre d'herbes au Riesling et lard crispi, une recette proposée par Eric Thiercelin, chef du restaurant Lucullus tendance Bistrot à Strasbourg.



Saint-Jacques rôties en robe des champs par Eric Thiercelin
Ingrédients

20 noix de Saint-Jacques
8 pommes de terre moyennes
300g de gros sel
150g de beurre
10 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
8 tranches de lard paysan
2 cl de jus de moule
3 cl de Riesling
2 branches d'estragon
2 braches de persil
1/2 botte de ciboulette
pm: fleur de sel, poivre, citron

Saint-Jacques rôties en robe des champs par Eric Thiercelin
Lucullus Tendance Bistrot
15 rue Jacques-Peirotes
67 000 Strasbourg.
03 88 37 11 07

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