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24/02/2018

Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux


Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux, une recette de Guillaume Scheer, du restaurant Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67)



Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux
Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux
Ingrédients pour 1 personne

• 3 noix de Saint-Jacques
• 1 cuillérée à soupe de purée de chou-fleur
• 3 ou 4 bouquets de chou-fleur déjà cuits et assaisonnés
• 1 branche de thym
• 1 bout de feuille de laurier
• 2 belles noix de beurre
• 2 ou 3 feuilles de mâche
• Quelques lamelles de truffe

• Pour la vinaigrette : vinaigre balsamique vieux, huile d’olive et huile de truffe

Préparation

Faire fondre 1 noix de beurre dans une poêle et y mettre les bouquets de chou-fleur pour leur faire prendre une belle couleur dorée beurre noisette. Arroser le chou-fleur continuellement de beurre pour que l’ensemble ne brule pas.

Quand le chou-fleur est bien doré, passer à la préparation des noix de Saint-Jaques.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre poêle et y déposer les Saint-Jacques. Ajouter une noisette de beurre pour qu’elles dorent. Les retourner au bout d’une minute et faire dorer l’autre face. Arroser gentiment de beurre et mettre un peu de fleur de sel.
Passer au dressage : déposer joliment la purée de chou-fleur dans l’assiette. Déposer les Saint-Jacques puis le chou-fleur. Ajouter quelques lamelles de truffe, la vinaigrette et la mâche.
Et déguster !


Les plaisirs gourmands
35 route du Général de Gaulle
67300 Schiltigheim
03 88 83 55 55
www.les-plaisirs-gourmands.com

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