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13/01/2015

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception


Le Sirha; Le rendez-vous mondial de la restauration & l'hôtellerie se tiendra du 24 au 28 janvier 2015 à Lyon. 20 concours valoriseront le savoir-faire et la passion de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique. L’Espace des chefs accueillera les finales des 3 concours les plus prestigieux de la gastronomie mondiale : le Bocuse d’Or, la Coupe du monde de la Pâtisserie et l’International Catering Cup.



Le Sirha est le lieu où se déroulent les finales des plus grands concours culinaires du monde. Pour tous les professionnels réunis, ces événements créatifs, festifs, techniques et hautement médiatiques illustrent les dernières tendances de la gastronomie. Ils sont autant de temps forts, riches en créativité, en émotion et en inspiration, à partager dans une ambiance exceptionnelle, faite de passion, d’innovation techniques pour tous les chefs et d’excellence.

Le salon permet également à chaque corporation professionnelle de valoriser son innovation et son savoir-faire.


Relire 14 articles et découvrir plus de 300 photos de l'édition 2013
DOSSIER SPECIAL Sirha 2013 à Lyon

International Catering Cup

SIRHA 2013; l'Espagne a remporté l'International Catering Cup ©SandrineKauffer
SIRHA 2013; l'Espagne a remporté l'International Catering Cup ©SandrineKauffer
Samedi 24 janvier 2015 (De 9h00 à 18h00)
Espace des chefs - Hall 6

12 équipes internationales de traiteurs sont en lice pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur de réception du monde décerné au terme de 2 jours d’épreuves. Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce concours qui s’impose désormais comme La référence.

Remise des prix : Samedi 24 janvier, 17h30

www.cateringcup.com

RELIRE
L'Espagne a remporté l'International Catering Cup

Les candidats de l'International Catering Cup

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception

La Coupe du Monde de la Pâtisserie

L'assiette de la France ©LeFotographe
L'assiette de la France ©LeFotographe
Dimanche 25 et lundi 26 janvier 2015 (De 9h00 à 16h30)
Espace des chefs - Hall 6

21 équipes originaires du monde entier - composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier - s’affronteront au cœur d’une arène gastronomique de 8000m2, devant 2500 supporters. Cette année, Iginio Massari, membre italien du réseau Relais Desserts, sera le Président d’honneur du concours créé en 1989 par Gabriel Paillasson. Quentin Bailly, vainqueur français de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 est nommé Président du jury international.
Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h30

www.cmpatisserie.com

RELIRE
La France remporte la coupe du monde de la pâtisserie

Les candidats de La Coupe du Monde de la Pâtisserie

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception

Les candidats de La Coupe du Monde de la Pâtisserie

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception

Bocuse d’Or

La France avec Thibaut Ruggeri remporte le Bocuse d'or 2013 ©F.Mainard
La France avec Thibaut Ruggeri remporte le Bocuse d'or 2013 ©F.Mainard
Mardi 27 et mercredi 28 janvier 2015 (De 8h00 à 16h00)
Espace des chefs - Hall 6

Pour sa 15e édition, le Bocuse d’Or poursuit la dynamique impulsée lors de ces dernières années, en encourageant les chefs à sublimer le patrimoine culinaire et la signature gastronomique de leurs pays. Ainsi, devant plus de 2500 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde, 24 jeunes chefs des 5 continents rivaliseront de précision et de créativité lors d’un show époustouflant, mettant un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales à travers le monde.

Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h30

www.bocusedor.com

RELIRE
Thibaut Ruggeri remporte le Bocuse d'or 2013
Nicolas Davouze (FRANCE) s'entraine pour le Bocuse d'Or 2015

Ordre de passage/box des candidats du Bocuse d’Or 2015

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception

Trophées européens de la boucherie artisanale

Jacqueline Balzer entourée des vainqueurs 2013 ©SandrineKauffer
Jacqueline Balzer entourée des vainqueurs 2013 ©SandrineKauffer
Dimanche 25 janvier 2015 ( De 9h00 à 11h30 )
Cuisines en scène Hall 2.2

Organisée par l’Union de la Boucherie du Rhône, l’édition 2015 accueille la Grande-Bretagne, la Suisse, la Belgique, l’Allemagne et la France. Ouvriers et apprentis bouchers s’affrontent sur le thème: "Travail et présentation de la viande dans sa praticité".

Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 12h00

RELIRE
La Suisse a remporté le Trophée Européen de Boucherie Étal

Concours national des fromagers

Mathieu Moolan Feroze, Christelle Lorho et Didier Chifflet ©SandrineKauffer
Mathieu Moolan Feroze, Christelle Lorho et Didier Chifflet ©SandrineKauffer
Dimanche 25 janvier 2015 (De 13h00 à 16h30)

Cuisines en scène Hall 2.2
Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA, le concours donne ren- dez-vous à 16 candidats qui doivent, devant un jury composé de professionnels, mettre en valeur les qualités essentielles du travail quotidien d’un crémier fromager à travers plusieurs épreuves imposées: découpe, réalisation de plateaux, dégustation à l’aveugle...

Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 17h30

RELIRE
Mathieu Moolan Feroze remporte le concours national des fromagers.


Concours du meilleur vigneron cuisinier

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception
Mercredi 28 janvier 2015 (De 10h00 à 15h00)
Cuisines en scène Hall 2.2

Sur une idée originale de la Maison Chapoutier, ce concours est le symbole du lien fort entre l’univers de la gastronomie et celui du vin. Lors de la finale, les rôles sont inversés : le chef cède sa place en cuisine au vigneron et le vigneron transmet son savoir-faire au chef qui présentera le vin choisi, le servira et le commentera au jury. Présidé cette année par Laurent Dehre, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, et Nicolas Sale, chef de deux restaurants doublement étoilés (Le K2 et le Kilimandjaro à Courchevel), le jury récompensera le meilleur accord mets/vins autour de la dorade grise, dans un environnement "bistronomie".

Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 16h00

RELIRE
Raphael POMMIER remporte le concours du Meilleur Vigneron-cuisinier

Le Gargantua

Mardi 27 janvier 2015 (De 13h15 à 18h15)
Cuisines en scène Hall 2.2

Le Gargantua, le concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe organisé par Restau’Co, change de look en 2015. Il demeure toutefois un concours d’exigence qui allie l’art culi- naire et les process techniques qu’imposent le grand nombre de couverts. Le jour J, les chefs doivent créer un plat et un dessert dignes de la restauration gastronomique.
8 candidats sont en compétition :

Wilfried VADALA (Région Nord Est),
Dimitri FOLLIARD (Région Nord),
Pascal BODIN (Région Ile-de-France Centre),
Pierre-Yves ROMMELAERE (Région Sud Ouest),
Stephane GOUTTENOIRE (Région Sud Est),
Anthony HERVY (Région Nord Ouest),
Gregory HOUSSINE (Région Centre Ouest), Sébastien HENRI (Région Centre Est).

RELIRE
Pierre PARQUIC remporte le GARGANTUA

La Coupe de France de la Boulangerie

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception
Du samedi 24 janvier au lundi 26 janvier 2015
Tendances Pain Hall 4

En 2015, plus de 1000 m2 seront dévolus aux concours professionnels boulangers sur l’Espace Tendances Pain. Dans 3 boxes de 60 m2 entièrement équipés, 10 équipes de 3 professionnels, âgés de plus de 18 ans et titulaires du CAP Boulanger Pâtissier vont s'affronter
Plusieurs épreuves sont à réaliser lors de ce concours :
• Catégorie "Pains" (pain de tradition française, pain biologique, pain aromatique, pain régional, pain de seigle)
• Catégorie "Viennoiseries" (croissants, pains au chocolat, minis viennoiseries, brioches...)
• Catégorie "Pièce artistique" sur le thème de la musique

Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h00

Championnat de France des Arts Gourmands

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception
Dimanche 25 et lundi 26 janvier 2015
Tendances Pain Hall 4

Le 2e Championnat de France des Arts Gourmands valorise le travail des élèves en formation, future génération de professionnels. Composées de 3 candidats, un pâtissier, un glacier et un chocolatier, les équipes auront 3h30 pour réaliser:
• Pâtisserie : 1 composition artistique originale
• Chocolaterie : 1 pièce artistique en chocolat
• Glacerie : 1 composition artistique en glace hydrique sculptée et 3 desserts à l’assiette identiques

Horaires des épreuves
Dimanche 25 janvier : de 8h00 à 11h30 et de 13h30 à 17h00
Lundi 26 janvier : de 8h30 à 11h30
Remise des prix : Lundi 26 janvier, 15h00

Le Championnat Européen du Sucre

SIRHA 2015 ; La scène des concours d’exception
Mardi 27 et mercredi 28 janvier 2015 (De 8h00 à 15h00)
Tendances Pain Hall 4

Organisé par l’Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie, le 11e Championnat Européen du Sucre a pour objectif de valoriser les métiers de pâtissier, glacier et chocolatier. Les 12 candidats doivent réaliser, en 7 heures, une pièce artistique à partir de différents sucres cuits travaillés : tirés, soufflés, coulés.

Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h00

Vous êtes professionnels ? Demandez votre badge en cliquant sur ce lien
www.sirha.com/visiter/demande-de-badge

www.sirha.com/
Eurexpo Lyon
Boulevard de l'Europe
69680 Chassieu, FRANCE
Horaires de 9h00 à 18h00


RELIRE


Venez au Sirha 2015 en transports en commun !

De la Gare TGV Lyon Part-Dieu : 40 min
· Itinéraire 1
1. Bus C13, direction Grange-Blanche, arrêt Grange-Blanche
2. Tramway T5, direction Eurexpo, arrêt Eurexpo

· Itinéraire 2
1. Tramway T3, direction Meyzieu Z.I., arrêt Vaulx-en-Velin La Soie
2. Bus L100 - Navette Direct Eurexpo

Du centre-ville place Bellecour : 35 min
· Itinéraire 1
1. Métro D, direction Gare de Vénissieux, arrêt Grange-Blanche
2. Tramway T5, direction Eurexpo, arrêt Eurexpo
· Itinéraire 2
1. Métro A, direction Vaulx-en-Velin La Soie, arrêt Vaulx-en-Velin La Soie
2. Bus L100 - Navette Direct Eurexpo

De la Gare TGV Lyon Perrache : 40 min
· Itinéraire
1. Tramway T2, direction Saint-Priest Bel Air, arrêt Grange-Blanche
2. Tramway T5, direction Eurexpo, arrêt Eurexpo

De la Gare TGV / Aéroport Lyon Saint-Éxupery : 40 min
· Itinéraire
1. Tramway Rhônexpress, direction Lyon Part-Dieu, arrêt Vaulx-en-Velin La Soie
2. Bus L100 - Navette Direct Eurexpo



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