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04/09/2012

SAPAM: La conquête de la Haute Gastronomie par les mini-légumes !

PUBLI-COMMUNIQUÉ


Les mini-légumes se lancent dans la Grande Gastronomie ! Admirés par les plus jeunes pour leur petite taille, les mini-légumes s'invitent maintenant dans les cuisines des grands restaurants pour leur allure.
SAPAM, grossiste en fruits et légumes, située sur le Marché d’Intérêt National de Strasbourg-Cronenbourg, travaille en étroite collaboration avec Jean et Olivier Sales, spécialisés dans les mini-légumes.

Ce marché grandissant a déjà plusieurs producteurs tels que la maison SALES fondée par Jean Sales, le créateur de ce nouveau concept aussi bon que beau. À l’exception de quelques produits, il ne s’agit pas de produits "nains" obtenus par la génétique, ni de variétés spécifiques, mais bien de jeunes légumes.



Carottes, oignons, navets jusqu’aux récents mini fenouils, toute la gamme y passe pour partir à la conquête du monde. La première méthode utilisée pour obtenir ces mini produits est de sélectionner la variété traditionnelle ou ancienne ayant la caractéristique de posséder une taille réduite à son stade idéal de développement, comme la courgette par exemple. Une seconde méthode consiste à effectuer des cultures associant de fortes densités de semis et l'utilisation de variétés précoces, récoltées légèrement avant maturité.
Ces modes de production et de récolte expliquent pourquoi les mini-légumes sont en règle générale très tendres, frais et savoureux, ne nécessitant qu'une cuisson rapide.

Depuis 5 générations, la famille Sales est implantée aux Jardins Saint Jacques à Perpignan (66) où elle cultive et commercialise ses légumes. De père en fils, ils se transmettent les secrets du vivant et, tout comme les Chefs dans leur cuisine, ils enrichissent leurs savoir-faire traditionnels de tours de main originaux et d'innovations technologiques.

Plus de renseignements sur www.maisonsales.fr


SAPAM
Marché Gare Cronenbourg
67037 Strasbourg
www.sapam.fr

Voir l'album photos de SAPAM


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