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31/10/2012

S’Musauer Stuebel, l’adresse bucolique strasbourgeoise


C’est à la Musau, à l’origine un hameau d’une vingtaine de maisons constuites en 1830 à Strasbourg-Neudorf, à proximité du Port du Rhin, que se sont installés Christophe Fischer et Marco Heimlich pour dresser une table conviviale et joviale dans un cadre intimiste, bucolique et enchanteur. Une magnifique terrasse arborée, avec sa haie boisée, de multiples plantes colorées et odorantes, ses lanternes et petits objets chinés, sa bicyclette semblant négligemment déposée, sauront vous charmer.

"Ici c’est la campagne strasbourgeoise" sourit Christophe Fischer, située au fin fond de la rue de Murbach, l’impasse même où les GPS redoutent de s’y perdre, que vous découvrirez au bout du chemin, une ravissante demeure du début du siècle dernier, dévoilant d’emblée une vaste terrasse ombragée.



S’Musauer Stuebel, l’adresse bucolique strasbourgeoise
Qu’il est agréable de s’y abandonner le temps d’une soirée, savourez la brise et la carte d’été du chef Christophe Fischer.

Formé en salle, cela fait pourtant sept années que Christophe Fischer est passé derrière les fourneaux. "Chez nous tout est fait maison et poêlé minute" lance ce petit-fils de vigneron, originaire de Colmar et diplômé du Lycée hôtelier de Guebwiller. "D’ailleurs j’ai fait mon apprentissage au Rendez-vous de Chasse, "sourit-il en mentionnant l'adresse colmarienne. "En salle avec Jean Spohrer, à l’époque où Serge Burckel était en cuisine." Il cite également dans son parcours un passage à St-Tropez, à la Couronne à Mittelwihr, puis au Café de l’Opéra à Strasbourg. Celui qui fut le propriétaire de l’Arsenal (ndlr le successeur de Jean-Claude Bader) d’un bar de nuit et du cozy magazine, a préféré "changer d’air" et se concentrer sur ce qu’il aimait faire; la cuisine.

S’Musauer Stuebel, l’adresse bucolique strasbourgeoise
S’Musauer Stuebel, l’adresse bucolique strasbourgeoise
Dans un premier temps, avec la complicité et la complémentarité de Marco Heimlich, ils ont fait l’acquisition du fonds de commerce avant de racheter les murs et d’envisager d’ouvrir en décembre prochain, un gîte au-dessus de la salle du restaurant.

La décoration des lieux est l’apanage de Marco Heimlich, créateur de "trait d’esprit", une société de décoration éphémère. Insufflant une âme florale, pleine de légèreté, il ravit la clientèle en consacrant plus d’une heure par jour à la beauté fugitive de ces dernières, avouant sa préférence pour les hortensias.

Christophe Fischer et Marco Heimlich sur la terrasse du S’Musauer Stuebel
Christophe Fischer et Marco Heimlich sur la terrasse du S’Musauer Stuebel
En hiver, de nombreuses bougies réchauffent l'ambiance, avec en point d'orgue, "une décoration de Noël sensationnelle", s'exclame Christophe Fischer

Originaire de l'Alsace du Nord, Marco Heimlich a fait son apprentissage en salle à l'Auberge Baechel-Brunn à Merkwiller Pechelbronn, puis à Hatten dans les Vosges du nord, passant par Wissembourg avant de rejoindre le Café de l’Opéra à Strasbourg, unissant à cet instant, son parcours professionnel et personnel à celui de Christophe Fischer.

Une déco florale avec des objets chinés, souvent rapportés de leurs vacances.
Une déco florale avec des objets chinés, souvent rapportés de leurs vacances.
Il y a de l’ambiance en soirée, lorsque le chef sort de sa cuisine faire le tour des tablées. On discute de grands vins de Bordeaux et de vieilles voitures, notamment des Citroën, le dada du patron, membre du Club des Chevrons d'Alsace-Lorraine

Aujourd'hui, les restaurateurs se réjouissent d'afficher complet et d'un bouche à oreille qui a formidablement fonctionné.
"C’est un restaurant où l’on s’amuse", explique le chef, "la cuisine est sans chichi, mais gourmande et faite maison. Nous avons réussi le pari de créer une adresse et un style en partant de rien" poursuit-il en précisant minutieusement l'état des lieux à leur arrivée.

le foie gras fait maison
le foie gras fait maison
Une carte des salades et crudités va combler les gourmets estivaliers, à moins que l’assiette gourmande de la Musau ne retiennent leur attention avec son foie gras, son magret de canard fumé et son saumon fumé. Et pourquoi ne pas commander tout simplement de bonnes galettes de pommes de terre maison ?

La tradition et le terroir s’expriment pleinement en cuisine, avec le camembert frit, les lewerknepfles,, les fleish kiechele, les tartes flambées en soirée, mais aussi les rognons de veau et ses pommes de terre façon grand-mère, qui font succès.

Les rillettes de sardines, servies généreusement, c’est véritablement, une entrée gourmande
Les rillettes de sardines, servies généreusement, c’est véritablement, une entrée gourmande
Chaque Jour, Marco Heimlich vient déposer sur les tables, un petit tableau noir de suggestions, où le chef tantôt propose des noix de Saint-Jacques à la provençale, ou des rillettes de sardines par exemple, mais force est de constater qu'à la S’Musauer Stuebel, la carte des viandes est gâtée.

tartare à l'italienne, sauce pesto, parmesan
tartare à l'italienne, sauce pesto, parmesan
Les suggestions se déclinent en Joues de cochon noir ibérique confites au Faugères, en médaillon de veau aux girolles, ou en poêlée de ris de veau, cette fois avec des champignons frais. Le tartare de boeuf à l'italienne va surprendre d'originalité avec son pesto maison, sa roquette et ses généreux copeaux de Parmesan. L'onglet de boeuf se choisit aux échalotes ou à la crème, mais le must semble porté par le filet de boeuf Rossini au foie gras de canard, maison, bien entendu.

Cordon bleu au Munster, sauce crème, poêlée de champignons
Cordon bleu au Munster, sauce crème, poêlée de champignons

pot de crème au caramel et beurre demi-sel, glace vanille et langue de chat maison
pot de crème au caramel et beurre demi-sel, glace vanille et langue de chat maison
Quant aux douceurs, elles se déclinent sur ardoise avec quelques best-seller tels le pot de crème au caramel et beurre demi-sel, glace vanille et langue de chat, un tiramisu maison, une crème brûlée maison, ou encore un mi-cuit au chocolat maison, escorté d'une glace au yaourt. Vous l'aurez compris, le chef ne jure que par le "fait maison".

Rose des sables et chamallow fraises
Rose des sables et chamallow fraises
De retour de congés, Christophe Fischer et Marco Heimlich vous accueillent sur leur terrasse depuis le 23 août, ....c'est à dire hier.
Dépêchez-vous de venir profiter des derniers rayons de soleil de l’été.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Voir l'album photos


S’Musauer Stuebel
11 Rue Murbach 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 39 39 98
Fermé Lundi, Mardi soir et Samedi midi sauf sur Réservation



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