Risotto et légumes d'automne, une recette de Sébastien Schmitt

Ingrédients pour 10 personnes

- Riz arborio 600 grs
- Oignon 2 pces
- Vin blanc 30 cl
- Bouillon volaille 2 L
- Beurre 50 grs
- Parmesan 150 grs

Purée de courges :
- Butternut 800 grs
- Beurre 100 grs
- Crème liquide 150 grs
- Bouillon de légumes 1,5 L

Sébastien Schmitt le chef de Terroir and Co est l'invité de Sandrine Kauffer

Procédure

Eplucher et tailler le butternut en gros cubes et le faire revenir dans un rondeau pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille (bouillant) et cuire pendant 20 minutes.
Egoutter et mixer la chair avec la crème liquide.
Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).

Suer au beurre l’oignon et ajouter le riz arborio. Bien le nacrer et déglacer avec le vin blanc.
Puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de volaille bouillant en revenant fréquemment.
Lorsqu’il est cuit, le lier avec la purée de courges et le parmesan. Servir avec des mini légumes glacés (navet, carotte,…) et ajouter des graines de courges pour le croquant.

ECOUTER L'EMISSION

CLIQUER ICI
Source à paraitre

Sofitel Strasbourg Grande Ile – Restaurant Terroir&Co
4 Place Saint Pierre Le Jeune
67000 Strasbourg
Réservations 03 88 15 49 10
www.terroir-and-co.fr
www.sofitel-strasbourg.com

ar

Terroir & Co, le restaurant du Sofitel Strasbourg souffle sa première bougie

LE SOFITEL STRASBOURG GRANDE ILE CELEBRE SES 50 ANS

On découvre Terroir and Co sur France Bleu Alsace

Terroir and Co ; le restaurant du Sofitel Strasbourg se renouvelle !

L'Alsacien Jean-Philippe Kern est nommé D.G. du Sofitel Strasbourg Grande Ile

SOFITEL : Strasbourg Grande Ile obtient la 5ème étoile

Risotto et légumes d'automne, une recette de Sébastien Schmitt

ar

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE - 15/04/2018

Recette : pomme-pigeon de Michaël Jager - 14/04/2018

Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt - 11/04/2018

Recette : la pomme à l'Alsacienne de Zoï Kettela - 08/04/2018

Recette : la pomme dans l'art d'Aline Guiot - 31/03/2018

Recette Filet d'agneau fumé par Loic Lefebvre - 27/03/2018

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner - 24/03/2018

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques - 23/03/2018

Recette Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine par Gilles Leininger. - 17/03/2018

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner - 16/03/2018

Autour de la pomme : la recette gagnante du concours Prosper Montagné Alsace 2018 - 15/03/2018

Recettes "Fingers Food"au foie gras MASSE en 3 déclinaisons autour de l'agrume par Gilles Leininger. - 04/03/2018

L'œuf Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison - 27/02/2018

Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux - 24/02/2018

Recette : sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache - 08/02/2018

Recette Choucroute d'Alsace garnie - 20/01/2018

Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood - 19/01/2018

Recette Choucroute d'Alsace garnie aux poissons - 19/01/2018

"Jardin à la Pomme" Chantilly Calvados de Thony Billon à la Verte vallée - 17/01/2018

Spaetzle poêlés au caramel beurre salé, pommes confites façon tatin - 16/01/2018

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn - 15/01/2018

Bar de ligne Poêlé, Conchiglione N°2 aux Coques et Palourdes, jus crémé, émulsion au Persil plat - 15/01/2018

À l’Epiphanie, qui devient reine et qui devient roi ? - 03/01/2018

Recette de la galette traditionnelle frangipane par Laurent Kieny - 03/01/2018

Royale Langoustine aux herbes & fleurs, royale de champignons. - 30/12/2017

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm - 26/12/2017

Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes - 24/12/2017

Recette caille et foie gras de canard en croûte par Pierre Weller - 19/12/2017

Recette: Les anneaux aux amandes - 15/12/2017

Recette Tarte de Linz à la mandarine par Loïc Lefebvre - 15/12/2017