Risotto et légumes d'automne, une recette de Sébastien Schmitt

Ingrédients pour 10 personnes

- Riz arborio 600 grs
- Oignon 2 pces
- Vin blanc 30 cl
- Bouillon volaille 2 L
- Beurre 50 grs
- Parmesan 150 grs

Purée de courges :
- Butternut 800 grs
- Beurre 100 grs
- Crème liquide 150 grs
- Bouillon de légumes 1,5 L

Sébastien Schmitt le chef de Terroir and Co est l'invité de Sandrine Kauffer

Procédure

Eplucher et tailler le butternut en gros cubes et le faire revenir dans un rondeau pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille (bouillant) et cuire pendant 20 minutes.
Egoutter et mixer la chair avec la crème liquide.
Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).

Suer au beurre l’oignon et ajouter le riz arborio. Bien le nacrer et déglacer avec le vin blanc.
Puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de volaille bouillant en revenant fréquemment.
Lorsqu’il est cuit, le lier avec la purée de courges et le parmesan. Servir avec des mini légumes glacés (navet, carotte,…) et ajouter des graines de courges pour le croquant.

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Source à paraitre

Sofitel Strasbourg Grande Ile – Restaurant Terroir&Co
4 Place Saint Pierre Le Jeune
67000 Strasbourg
Réservations 03 88 15 49 10
www.terroir-and-co.fr
www.sofitel-strasbourg.com

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