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01/08/2018

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre


Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre, une recette proposée par Camille Martin, restaurant Les Sheds à Kingersheim (68).



Ingrédients pour 6 personnes

1) Pesto
-1 bouquet de basilique frais
-2 gousses d'ail
-100g de parmesan
-100g de pignon de pin
Mixer l'ensemble des éléments et réserver.

2) Croustillant de chèvre
- 4 feuilles de brick
-200g de chèvre frais
-200g de beurre fondu
- Thym et huile d'olive

3) Risotto
- 400g de sarrasin décortiqué
-1L de bouillon de légumes
-100g d'oignons ciselés
- 60g de beurre
-10cL d’huile d’olive
-40cL vin blanc
-100g de chèvre frais
-120g de parmesans râpé
-20 tomates cerises
-2 courgettes en bâtonnet

Procédure

Faire suer les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter le sarrasin et enrober le tout de matière grasse.
Verser le vin blanc.
Verser le bouillon de légumes petit à petit sans cesser de remuer. Cuire 15 min.
Incorporer au sarrasin le beurre, le parmesan, les tomates cerises coupés en deux et les bâtonnets de courgettes.
Ajouter si nécessaire du bouillon.
Au dernier moment, incorporer le pesto.

Pour finir, dresser au centre de l'assiette.
Ajouter un petit bouquet de salade et le croustillant de chèvre.

Les Sheds
2A Rue d'Illzach
68260 Kingersheim
Tel : 03 89 51 15 03
www.les-sheds.com

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