SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
10/12/2016

Rencontre avec Bertrand Welté; un Chef d'Alsace


Situé au rond-point de l’énergie du barrage hydroélectrique de Kembs, près de la petite Camargue alsacienne, entre deux canaux, un Chef met à l’honneur le poisson de façon classique ou plus inattendue. Rencontre avec Bertrand Welté, Chef du Restaurant Les Ecluses



Après avoir évolué partout en France et dans le monde, c’est en 1990 que Bertrand Welté ouvre le restaurant « Les écluses ». De ses voyages, il a rapporté d’autres façons de travailler et une certaine ouverture d’esprit. Alors, si la cuisine de notre Chef est plutôt classique, elle sait aussi « sortir des sentiers battus » comme avec cette sauce vanille et poivre blanc ou ce râble de lapin farci aux escargots, par exemple.


Au centre le chef Bertrand Welté
Au centre le chef Bertrand Welté
Ce qui fait la renommée du restaurant ? Le poisson. Encore quelque chose que le Chef a ramené de ses voyages, aux Caraïbes en particulier. Il a été le premier à proposer la bouillabaisse dans le secteur. Pas moins de 8 poissons (saint-pierre, rouget, loup, lotte, dorade, rascasse,…) la composent. Et même si elle n’est pas sur la carte, c’est un peu ce plat fétiche qu’on aime réserver. Sur la carte, justement, les amateurs de poisson sont à la fête : difficile de choisir entre la matelote, les lasagnes de grenouilles aux dés de saumon, le sandre sur haricots tarbais ou autres déclinaisons de plats traditionnels comme le cassoulet, le couscous et la choucroute. Sans oublier le saumon fumé par ses soins, choisi avec soin et de qualité. Quand on vous dit qu’il est très poisson, notre Chef !

Cabillaud Quinoa
Cabillaud Quinoa
Ce qui fait la renommée du restaurant ? Le poisson. Encore quelque chose que le Chef a ramené de ses voyages, aux Caraïbes en particulier. Il a été le premier à proposer la bouillabaisse dans le secteur. Pas moins de 8 poissons (saint-pierre, rouget, loup, lotte, dorade, rascasse,…) la composent. Et même si elle n’est pas sur la carte, c’est un peu ce plat fétiche qu’on aime réserver. Sur la carte, justement, les amateurs de poisson sont à la fête : difficile de choisir entre la matelote, les lasagnes de grenouilles aux dés de saumon, le sandre sur haricots tarbais ou autres déclinaisons de plats traditionnels comme le cassoulet, le couscous et la choucroute. Sans oublier le saumon fumé par ses soins, choisi avec soin et de qualité. Quand on vous dit qu’il est très poisson, notre Chef !

La Bouillabaisse
La Bouillabaisse
Une cuisine maison et de saison

Que les « anti-poisson » se rassurent, la carte propose bien d’autres alternatives, en fonction des saisons et toujours « maison ». Notre Chef met un point d’honneur à tout réaliser lui-même, comme ses magnifiques terrines : celles au sanglier et foie gras, volaille et noisettes ou aux champignons sont à l’honneur en ce moment, profitez-en !

Dorade Sebaste et son couscous de boulgour au jus de poivron rouge
Dorade Sebaste et son couscous de boulgour au jus de poivron rouge
Et pour finir sur une touche sucrée, poire au vin et glace cannelle, brownies et sorbet chocolat ou autre profiteroles et glace gingembre raviront vos papilles.
Là encore, tout est fait maison et lié à la saison. Bertrand Welté est très attentif à la fraicheur des produits, ce qui explique le choix limité de desserts. Mais, franchement, on lui pardonne facilement devant ce « kaki, glace coco et coulis de mangue » du moment…

Panaché de saumon bomlo frais et fumé sur choucroute sauce carvi torrefié
Panaché de saumon bomlo frais et fumé sur choucroute sauce carvi torrefié
On peut dire qu’avec sa petite équipe, notre Chef réalise de belles choses, hein ? Alors, faites une pause dans son restaurant ou sur sa jolie terrasse bien protégée en été et profitez de son talent, de son accueil et d’une carte alliant terre, mer et délices !

Pomponnette de saumon frais et fumé sur salade de choucroute crème de raifort
Pomponnette de saumon frais et fumé sur salade de choucroute crème de raifort
Restaurant Les Écluses
Bertrand et Marie-Thérèse Welté

8, rue de Rosenau – 68680 KEMBS LOECHLE
03 89 48 37 77
http://www.lesecluses.fr/

Crédit photos: Restaurant Les Ecluses

RELIRE SUR LES Chefs d'Alsace

RELIRE

Le dessert du moment : kaki, glace coco et coulis de mangue.
Le dessert du moment : kaki, glace coco et coulis de mangue.


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 69



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires